Абрикосове варення: як зварити, щоб плоди зберегли форму, а сироп був прозорим і тягучим. Золотисто-помаранчеві плоди апетитно виглядають крізь скло – таке варення завжди з’їдається до останньої краплі. Не випадково про нього говорять – “царське“, воно гідно бути присутнім на столах коронованих осіб. Але і нам з вами ніхто не заборонить в сезон приготувати чудові ласощі з абрикосів і цукру, і краще зварити побільше, щоб відкривати баночки на перше прохання.
ПРИГОТУВАННЯ:
Стиглі, але міцні плоди миємо в холодній воді. Видаляємо кісточки.
Беремо товстостінну каструлю для варіння варення, наливаємо трохи води ( тільки покрити дно ).
Викладаємо абрикоси в кілька шарів, пересипаємо їх цукром і збризніть водою ( беремо із загальної кількості по рецепту).
Інгредієнти:
- абрикоси – 2 кг,
- цукор – 2 кг,
- вода – 300 мл,
- лимонна кислота – 0,5 чайн. ложки
Обов’язково робимо в абрикосах проколи виделкою, Щоб краще просочилися сиропом під час варіння.
Закриваємо кришкою і залишаємо на кілька годин ( 5-6 ), щоб абрикоси пустили сік. Тоді ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння.
Після закипання прибираємо з плити і повністю остуджуємо. Якщо закип’ятили ввечері, то залишаємо остигати до ранку.
Всього так робимо 3 рази, а на четвертий – доварюємо до готовності. Щоб варення було красивого кольору, варимо на сильному вогні ( 10-15 хвилин ), прибираємо піну.
В кінці додаємо лимонну кислоту, обережно перемішуємо ( а краще – струшуємо посуд з варенням ).
Абрикоси просочуються сиропом і залишаються цілими.
У банки варення розливаємо тільки після того, як охолоне. Якщо розливати гаряче, то варення розшарується: ягідки піднімуться догори, а знизу буде порожній сироп.
Банки попередньо стерилізуємо, кришки кип’ятимо. Варення добре зберігається при кімнатній температурі.
Тут можна подивитися, як видалити кісточки ручкою.
А ви як варите абрикосове варення? Поділіться своїм рецептом в коментарях.
