#квашені_помідори #бочкові_помідори
Квашені помідори незвичайні, просто бомба, як газовані всередині. Такі помідори добре зберігаються при кімнатній температурі.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Помідори 10 кг
- Листя вишні
- Листя чорної смородини
- Кріп гілочки з парасольками
- Листя винограду
Розсіл на 1 літр води
- Сіль 2 ст. ложки, 50 гр
- Цукор 1 ст. ложка, 25 гр
Виходить 12 банок по 1,5 літри
Покрокове приготування:
1. Помідори у мене щільні з товстою шкіркою, на зиму краще такі. Для більш швидкого засолювання, щоб їсти, відразу вибирайте помідори з тонкою шкіркою.
2. На дно чистої банки кладемо два розрізані навпіл зубки часнику, кілька листків вишні, чорної смородини, парасольки та гілочки кропу. За бажанням листя хрону.
3. Банки щільно заповнюємо помідорами. Трохи трусимо, щоб рівномірніше розподілити. Помідорів у мене 10 кг, вони увійшли до 12 банок об’ємом по 1,5 літра. Зверху в кожну банку кладемо листок вишні та смородини.
4. Робимо розсіл. На 1 літр холодної води беремо 2 столові ложки солі або 50 г, 1 столову ложку цукру і розчиняємо їх.
Вода для засолювання має бути чистою з колодязя або покупною питною, хлорована з крану не підходить.
Заливаємо помідори розсолом. Зверху накриваємо листям винограду чи хріну, щоб помідори не спливали.
5. Щоб уникнути утворення цвілі, зверху треба посипати сухою гірчицею. Можна вчинити так. Суху гірчицю поступово розводимо окропом. Звичайну капронову кришку усередині змащуємо цією гірчицею, накриваємо помідори. Так розсіл не буде каламутним.
Залишаємо на бродіння на 5-10 днів, залежно від температури.
6. Ось як виглядають помідори за 5 днів. Кришки відкрилися і йдуть бульбашки. Помідори мають перебродити.
7. Розсіл світлішає, утворюючи осад. У моєму випадку минуло 10 днів.
Солоні помідори повинні зберігатися в холодильнику або льоху. Якщо такої можливості немає, то консервуємо помідори. Помідори пробуємо.
Верхнє листя видаляємо, зливаємо розсіл від помідорів у каструлю, на дні утворюється осад. Помідори добре промиваємо теплою водою.
8. Розсіл кип’ятимо 1-2 хвилини. Доливаємо півлітра окропу, щоб уникнути втрат.
Виливаємо розсіл назад у банки, прикриваємо прокип’яченими кришками.
9. Через 10 хвилин знову зливаємо розсіл, доводимо до кипіння.
10. Заливаємо помідори киплячим розсолом під зав’язку.
Банки закручуємо, перевертаємо на кришки, нічим не накриваємо, залишаємо остигати.
ВСІМ ПРИЄМНОГО ПРИГОТУВАННЯ І СМАЧНОГО!
