Грузинський соус “Ткемалі” до м’яса на зиму
Найсмачніший грузинський соус “Ткемалі” до м’яса, риби та овочів: готуємо на зиму незамінну, улюблену заготовку моєї сім’ї, поки сезон слив – рекомендую! Рецепт дуже простенький, а виходить так смачно, що не можливо втриматись.
Інгредієнти:
- Слива кисла (або алича) 1, 8 кг.
- Сіль 1 ст. л.
- Цукор 120 г. або за смаком
- Карі 1 ч. л.
- Часник 1 головку.
- Кінза свіжа 1 пучок (80 г.)
- Кріп 1 пучок (100 г.)
- Петрушка 1 пучок (100 г)
- Гіркий перець 1-2 шт. або за смаком
- Листя м’яти 15 г.
- Базилік (листя) 15 г.
- Хмелі–сунелі 1 ст. л.
- Сушений базилік 1 ст. л.
- Коріандр 1 ч. л.
Вихід: 1700 мл.
Приготування:
1. Кислу сливу (замість неї можна використовувати кислу аличу) добре промити під проточною водою. Кладемо в каструлю і додаємо 100 мл. води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо сливу до м’якості. Готову сливу остудити.
2. Остиглу сливу перетираємо через сито.
3. Проціджену сливу ставимо на невеликий вогонь.
4. Часник, кінзу, гіркий перець (насіння видалити) добре подрібнити у блендері. Потім, подрібнюємо через блендер кріп, петрушку, базилік та м’яту.
5. Коли слива закипить, додаємо сіль, цукор (кількість цукру залежить від кислоти сливи). Коли цукор і сіль розчиняться, додаємо подрібнену зелень та спеції. Перемішуємо та варимо хвилин 5-7.
6. Розливаємо соус “Ткемалі” у стерилізовані баночки, закручуємо стерилізованими кришками.
7. Перевертаємо баночки на кришки і накриваємо рушником до повного охолодження.
