Давно роблю вдома: тушонку, паштет, кільку в томаті і багато іншого. Все виходить смачним і без дорогого автоклаву.
Домашні заготовки я люблю. Відразу живеться легше, якщо знаю, що у мене зберігається невеликий запас.
І це, зовсім не страх перед голодними часом – просто вони часто виручають коли немає часу!
Загалом, всім рекомендую тримати в холодильнику, такий ось запас смачної їжі 👍 😉
За кілька років встигла випробувати різні види домашньої тушонки поділюся найсмачнішими варіантами з вами.🐮 🐷 🐔
Велике значення має якість м’яса. Якщо у вас є можливість робити консерви з домашнього м’яса – це ідеальний варіант. Але можна брати і фермерське, якщо є перевірений продавець.
З різних варіантів м’яса для себе вибрала два вдалих: тушонка з курки або м’яса птиці і яловича тушонка.
🐔 З курки або птиці тушонка відмінно підходить для супів, особливо дитячих. Виручає, коли потрібно зварити швидко. Так само добре підходить для картоплі.
🐮 Яловича тушонка – сама затребувана у нас:
- рагу, тушкована капуста,
- суп зелений з кропиви і щавеля навіть не можливо уявити без неї,
- макарони по-флотськи.
Так багато чого, смачного можна швидко приготувати.
А ось тушонка зі свинини нам не подобається взагалі. Але! Останнім часом роблю мікс, з яловичини і свинини.
Виходить дуже смачно і більш бюджетно, все-таки яловичина сьогодні – дороге м’ясо.
А тепер сам рецепт. Він максимально простий, як то кажуть, впорається навіть новачок.
Приготування:
М’ясо яловичини купую на кісточці, свинину беру пісну м’якоть. Співвідношення м’яса яловичини і свинини 80% і 20%
М’ясо ріжу середніми шматочками, від прожилок сильно не зачищаю, прибираю тільки найбільші, так як в процесі тушкування все м’ясо буде ідеально ніжне.
Змішую обидва види м’яса, солю трохи сильніше, ніж при звичайному готуванні, але не пересолюю.
Тепер готуємо тару.
Банки мию, стерилізую. Я зазвичай беру 0,3 і 0,5 літра. Ви дивіться за своєю кількістю членів сім’ї. Але намагайтеся вибирати банки приблизно одного обсягу, щоб час тушкування був однаковим.
Отже: на дно банок складаю лавровий лист, перець горошком і запашний перець. Усе! Більше ніяких спецій і добавок не потрібно.
Тепер викладаю щільно м’ясо в банки. Залишаю приблизно 3-4 см від верху порожнім.
Закриваю банки фольгою в два шари. Ставлю на деко і відправляю в холодну духовку.
Починається процес тушкування. 1-годину тушу м’ясо при температурі 150 градусів.
Потім ще 4 години при 110 градусах.
Разом 5 годин.
Поки готується м’ясо саме час зайнятися бульйоном. Ось чому я завжди купую м’ясо на кісточці. 😉
Варю міцний ароматний бульйон, яким потім буду заповнювати порожній обсяг в банках.
Варю бульйон приблизно три години, додаю корінь петрушки, кілька зубчиків часнику, моркву, добре солю.
Не давайте кипіти бульйону бурхливо, щоб він вийшов максимально прозорим.
Останній етап в приготуванні, настає через 5 годин, коли м’ясо готове.
До цього моменту я готую кришки ( кип’ячу їх 5 хвилин ) і бульйон.
Дістаю м’ясо з духовки, прибираю фольгу і заливаю банки бульйоном до самого верху.
Закручую кришками, перевертаю і залишаю остигати під “ковдрою”.
Після охолодження, банки прибираю в холодильник або прохолодне місце. Зберігаються без проблем в холодному місяці.
Як бачите – це дійсно простий і доступний рецепт. Ніяких дорогих пристосувань не вимагає.
Буду рада, якщо мій досвід виявиться корисним для вас. ❤片
