Цей рецепт огірків без цукру, без оцту та лимонної кислоти. Я таких огірків заготовляю на зиму по 15-20 банок.
Смачні, хрусткі, за смаком виходять як справжні огірки бочкові – вони відмінно зберігаються в шафі на кухні. Дуже рекомендую!
Інгредієнти:
Рецепт на 1,5 літра банку:
- Огірки
- Парасолька кропу – 1 шт.
- Лист хрону -1 шт.
- Листя дуба – 2 шт.
- Листя смородини – 2 шт.
- Листя вишні – 2 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист – 1 шт.
- Гвоздика – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 5 шт.
- Гострий перець – 1 (маленький)
- Суха гірчиця – 1 ст. л. на 1,5 банку
Розсіл:
- на 1 літр води – 2 ст. л. з гіркої солі (кам’яної)
Приготування:
У чисті банки (я не стерилізую) кладу лист хрону, парасольку кропу, листя дуба – вони дадуть міцність огірочкам, але якщо не знайдете то можна і без них. Додаю листя смородини та вишні, невеликий гострий перець. Зубчик часник розрізаю на 4 частини, нарізаний часник надасть відмінний аромат. Лаврушку, гвоздику та чорний перець горошком.
І тепер щільно укладаю огірочки в банку, щоб не було великих порожнеч. Великі огірочки кладу вниз, а маленькі зверху. Огірки заздалегідь замочую у воді на 2 години.
Тепер готую розсіл. Наливаю воду у каструлю, додаю сіль. Перемішую, доводжу до кипіння і кип’ячу буквально хвилинку – потрібно просто, щоб сіль розчинилася.
Заливаю банки з огірками гарячим розсолом – дуже обережно окріп!
Наливаю банки до верху і накриваю кришками. Залишаю так стояти за кімнатної температури на 2 доби.
На другу добу в процесі бродіння з’явиться легка пінка, її потрібно зняти за допомогою ложки. Через 2 доби у кожну банку додаю гірчичний порошок. Накриваю кришкою і банці потрібно трохи потрясти. І лишаю так стояти ще на 6 годин.
Через 6 годин зливаю розсіл у каструлю та ставлю на вогонь. Доводжу до кипіння і кип’ячу розсіл кілька хвилин.
Заливаю банки киплячим розсолом, закриваю кришками. Перевертаю банки на кришки, вкриваю теплою ковдрою і залишаю так стояти до повного остигання.
Спочатку розсіл у банках буде каламутний, але щойно осяде гірчиця на дно банки, розсіл стане прозорим. Зберігаю в шафі за кімнатної температури.
Огірочки виходять дуже смачні, ідеально підходять для приготування олів’є, вінегрету або розсольника, та й зі смаженою картоплею теж дуже смачно.
