Манти – традиційна страва народів Центральної Азії, що представляє собою пиріжки з тіста з бараниною або яловичиною всередині, приготовані на пару. Тісто робиться як на пельмені. Начинка обов’язково повинна бути з рубаного м’яса з додаванням сала або жиру і великої кількості ріпчастої цибулі.
Якщо все зроблено правильно, всередині будуть ароматні соковиті м’ясні шматочки в наваристому бульйоні. Виходить дуже смачно.
Інгредієнти:
- яловичина (м’якоть) – 300 г
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт
- сало свинне – 50 г
- перець мелений – щіпка
- олія – 1 ч. л.
- яйце – 1 шт
- борошно – 300 г
- вода – 150 мл
- сіль – 0,5 ч. л
Приготування:
1. Для тіста в кухоль або піалу розбити яйце, додати сіль.
2. Перемішати до розчинення кристаликів. Влити воду.
3. У миску всипати дві третини норми борошна, ложкою зробити в центрі поглиблення і перелити яєчну суміш.
4. Почати мішати виделкою з середини, захоплюючи потроху борошно з країв.
5. Коли вже буде важко працювати виделкою, всипати решту борошна і продовжити замішувати руками до тих пір, поки тісто не перестане бути липким. Вимішувати довго, не менше 5 хвилин, щоб маса придбала еластичність. Накрити рушником і залишити на 15-20 хвилин для розвитку клейковини.
6. Тим часом зробити фарш. Яловичину і сало порізати ножем на якомога дрібніші шматочки. Тут важливо використовувати не фарш, а саме рубане м’ясо. Завдяки цьому начинка буде більш соковитою.
7. Додати подрібнену цибулю. Її повинно бути приблизно третина від обсягу фаршу. Посолити і приправити за смаком.
8. Перемішати.
9. Тісто розділити на невеликі грудочки розміром з тенісну кульку. Розкачати в коло товщиною в 2-3 міліметра. Не варто робити його занадто тонким, інакше при приготуванні манти можуть порватися і начинка витече назовні. Викласти в центр чайну ложку з гіркою фаршу. Правий і лівий краї підняти догори і скріпити пальцями. Потім пройтися по верхньому і нижньому краях. І закріпити з боків. Насправді тут немає нічого складного, все стає зрозуміло, коли починаєш ліпити манти.
10. Решітку для варіння на пару поставити над каструлею з киплячою водою і дати добре прогрітися. За допомогою пензлика нанести на поверхню олію. Манти теж змастити з усіх боків і викласти в пароварку. Розміщувати не дуже щільно, так як вони збільшуються в розмірах.
11. Готувати на пару 30 хвилин.
12. Манти подавати гарячими, на додаток запропонувати сметану, прикрасити зеленню.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
