Коли починається сезон винограду обов’язково готує шикарний коньяк в домашніх умовах. Навіть якщо виноград не росте у вас, його можна недорого купити. На один літр готового коньяку нам знадобиться п’ять-сім кілограм винограду. Коньяк вийде таким, який неможливо купити в магазині. Це буде просто шедевр! Собівартість напою дуже низька, де ви ще купите такий якісний, натуральний, стовідсотковий коньяк за такі гроші?
Важливо! Якщо ви хочете зробити саме коньяк, то для цього підійде виключно білий виноград! Ви звичайно можете взяти будь-який виноград, це все одно буде смачніше і якісніше ніж той “шмурдяк” який продається в магазинах під виглядом коньяку, але краще брати саме білий виноград.
Далі є два шляхи – зробити коньяк чисто з винограду без додавання цукру. І другий варіант – заощадити і додати цукор. Результат теж буде відмінний і вже точно краще магазинного. Запевняю, що навіть додавши цукор, такий коньяк вийде дуже смачним і ароматним.
Виноград потрібно брати солодкий. Чим вище солодкість, тим більше вийде коньяку і менше потрібно винограду.
Помістіть виноград в підходящу ємність. Попередньо необхідно прибрати гребені ( плодоніжки ) і добре розім’яти ягоди винограду. Користуйтеся гумовими рукавичками або гумовими чобітьми якщо будете тиснути виноград ногами!
Після того як виноград розім’ятий, прикриваємо нашу ємність кришкою і залишаємо на добу. У ємності має залишатися зверху місце під мезгу яка спливе вгору. Досить 20- 30 см. Температура в приміщенні де виноград буде зброджуватися, повинна становити не менше 24 градусів.
Через добу необхідно опустити сплившу шапку. За рясної піни буде видно що виноград почав бродити. Якщо через добу бродіння не розпочалося і піна не з’явилося. Необхідно купити в магазині для виноробів винні дріжджі і додати до нашого винограду. Дріжджі продаються в магазинах для виноробів і коштують недорого. Тільки винні дріжджі! Ніяких спиртових або хлібопекарських! Від цього залежить якість кінцевого продукту. Зазвичай такі дріжджі продаються в пакетиках по 6-12 гр. і розраховані на 30 літрів.
Спливаючу шапку з мезги необхідно опускати п’ять днів. Потім закриваємо ємність і встановлюємо гідрозатвор. Взагалі, коньяк на виробництві робиться тільки з віджатого соку винограду. Але ми робимо домашній коньяк.
Якщо ви вирішили додати цукор – додайте 200 гр. цукру і 1,5 літра води на кожен кілограм винограду.
Після того як бродіння закінчиться, необхідно перегнати все те що вийшло. На смак цукор не повинен відчуватися. Віджимати теж не потрібно, переганяйте все разом. Переганяти потрібно два рази. Перший раз швидко до 100 градусів в кубі. Другий раз необхідно зробити фракційний відбір. Перші 100-250 мл. ( ємність бака 10-25 літрів ) які будуть текти при другому відгоні вилити в раковину. Це шкідливі фракції їх не можна вживати. Потім відбирайте до 35 градусів в струмені. Не забудьте при першому перегоні, залишити місце на спінювання сусла ( одну третину від розміру перегінного куба ).
Розбавте готовий дистилят до 42-45 градусів. Залишилося найпростіше і в той же час складне. Додати в готовий дистилят дубову тріску і почекати два місяці ( почекати завжди складно, особливо такий смачний дистилят ). Температура в приміщенні для витримки повинна бути не менше 14 градусів, а краще кімнатна. Норма витрати тріски 3-5 гр. на літр дистиляту. Тріска продається в магазині для самогонників і виноробів, її необхідно попередньо підготувати. Норму тріски не перевищувати!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
