Сезон заготовок в самому розпалі і кабачкової ікри на зиму я заготовила і буду готувати ще кілька порцій, щоб вистачило. Це мій найулюбленіший рецепт, перевірений, надійний і звичайно найсмачніший! Кабачкова ікра виходить дуже густа, яскрава, ніжна, буде відмінно зберігатися навіть при кімнатній температурі!
Інгредієнти:
- кабачки – 4 кг
- цибуля – 1 кг
- морква – 1,2 кг
- сіль – 40 г
- цукор – 100 г
- чорний перець – 1 ч. л. без гірки
- часник – 40 г
- томатна паста – 4 ст. л.
- олія – 300 мл
- оцет 70% – 1,5 ст. л.
Вихід ікри із зазначеної кількості продуктів – 7 банок по 500 мл.
Приготування:
Кабачки очищаю від шкірки, розрізаю і вирізаю всередині м’якоть з насінням, якщо кабачки молоді, маленькі, то нічого вирізати не потрібно.
Потім кабачки нарізаю невеликими шматочками.
Моркву і цибулю очищаю, цибулю нарізаю кубиком, моркву натираю на великій терці.
Беру дві великі каструлі, наливаю олію по 150 мл в кожну ємність, розігріваю, після чого перекладаю в одну каструлю кабачки, в іншу цибулю і моркву.
Цибулю і моркву обсмажую на середньому вогні до готовності, потім додаю часник і томатну пасту, добре перемішую і обсмажую ще 5 хвилин помішуючи. Подрібнюю блендером до гладкої консистенції.
Кабачки тушкую до м’якості, приблизно 30-40 хвилин.
Потім також подрібнюю блендером, щоб вийшла гладка, однорідна маса.
Змішую кабачки з засмажкою, добре перемішую. Додаю сіль, цукор, мелений чорний перець, оцет і добре перемішую. Потім розкладаю кабачкову ікру по банках, банки прикриваю кришками.
Ставлю банки в холодну духовку, розігріваю духовку до 150 градусів і стерилізую 15 хвилин.
❗Цей варіант куди зручніше, ніж прогрівати ікру на плиті!
Банки і кришки я просто добре мию і просушую.
Дістаю банки з духовки, закриваю кришки, укутую і залишаю до повного охолодження.
Тільки подивіться яка неймовірна кабачкова ікра виходить! Це просто бомба! Найсмачніша, густа, ніжна! Дуже рекомендую цей рецепт, зберігайте, готуйте, пишіть відгуки.
