Сьогодні хочу поділитися з Вами рецептом особливих японських булочок “Хоккайдо”! Вони буквально невагомі, неймовірно м’які і ніжні, вони і в правду як пух! Готувати такі булочки можна як з начинкою, так і без неї, рецепт дуже простий, впорається навіть новачок!
Інгредієнти:
Для заварки:
- Вода 100 мл
- Борошно 20 г (1 неповна ст. л.)
Для основного тіста:
- Борошно +/- 360 г
- Цукор 40 г (2 ст. л.)
- Дріжджі 15 г свіжих (або 5 г сухих)
- Молоко 130 мл
- Яйце 1 шт.
- Вершкове масло 30 г
- Ванілін 1 пакетик
- Сіль 0,5 ч. л.
Приготування:
Для початку приготуємо заварку – це невелика кількість борошна, заварене в воді або молоці. Завдяки такій заварній основі, готові вироби виходять повітряними, довше залишаються м’якими і не черствіють.
Отже, в 100 мл води, додаємо трохи борошна, перемішуємо вінчиком, щоб не було грудочок і ставимо на вогонь. Нагріваємо на середньому вогні до загустіння, постійно помішуючи, близько 2-3 хвилин.
Перекладаємо в окрему мисочку і накриваємо харчовою плівкою в контакт. Ми залишаємо остигати до кімнатної температури.
Молоко підігріваємо до теплого стану (воно не повинно бути гарячим). До теплого молока додаємо дріжджі, 1 ст. л. цукру і добре перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо на 15 хвилин, щоб дріжджі запрацювали.
Тепер додаємо до дріжджів цукор, що залишився, сіль, ванілін, 1 яйце і заварну основу. Все добре перемішуємо вінчиком.
У миску просіюємо 300 грам борошна, робимо в серединці поглиблення і поступово вливаємо підготовлену дріжджову суміш. Починаємо замішувати тісто. Коли все борошно вбралася, додаємо борошно яке залишилось і вимішуємо тісто руками. Тісто найкраще вимішувати прямо в мисці.
По початку, тісто буде дуже липким, але в міру вимішування тісто буде ставати більш гладким, еластичним і не липнути до рук. Тісто вимішуємо близько 7 хвилин, воно повинно бути трохи липкуватим і це добре, булочки вийдуть більш повітряними (не забивайте тісто борошном).
На цьому етапі додаємо поступово в тісто шматочки розм’якшеного вершкового масла і вмішуємо його в тісто. Коли масло повністю вбралося в тісто, продовжуємо його вимішувати ще близько 7-10 хвилин. Добре вимішане тісто вже має перестати липнути до рук.
Готове тісто перекладаємо в миску, змащену олією, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на розстойку на 1 годину.
Тісто має збільшитися в обсязі більш ніж в 2 рази.
Тісто, що підійшло перекладаємо на робочу поверхню, злегка припилену борошном і ділимо на 9 частин. Таку кількість ми отримаємо готових виробів.
Кожен шматочок обминаємо, скачуємо в кульку і накриваємо рушником, щоб вони не завітрилися. Сформовані кульки залишаємо відпочити під рушником на 10-15 хвилин.
Кожен шматочок розкачуємо в овал. За бажанням в серединці можна викласти начинку (наприклад, цукор, перемішаний з корицею або трохи помазати джемом). Я частину булочок зроблю з корицею, а частину з прошарком абрикосового джему.
Тепер накриваємо начинку спочатку з одного краю, защипуючи краї. Потім з іншого.
Звертаємо в рулетик. Сильно щільно згортати не потрібно, щоб тісту було куди рости. Шов защипуємо і викладаємо булочки на деко, застелене пергаментним папером.
Накриваємо рушником і залишаємо на разстойку ще на 25-30 хвилин.
За бажанням булочки можна змастити яйцем.
Відправляємо булочки в розігріту до 160-170 градусів духовку на 20-25 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою.
Готові булочки можна посипати цукровою пудрою!
Вони такі повітряні!
