Приготування:
У миску відокремлюємо шість білків від середніх яєць ( категорії С1) це приблизно 180 грам, додаємо щіпку солі та лимонної кислоти та збиваємо до пишної піни.
Потім в чотири прийоми всипаємо 250 г цукру і продовжуємо збивати білкову масу поки вона не стане, щільною, глянсовою, розчиниться цукор і буде добре триматися на вінчиках, до стійких піків.
У процесі збивання, лопаткою проходимо по краях миски, стежимо, щоб маса була однорідною.
Маса добре збилася, цукор розчинився, вийшла -меренга – основа для нашого десерту. Потім додаємо 25 г кукурудзяного крохмалю і при низьких оборотах міксера добре все розмішуємо.
На лист застелений пергаментом або силіконовим килимком викладаємо підготовлену масу, розрівнюємо , відступаючи від краю листа приблизно по 2 см з кожного боку, так як у процесі випікання корж буде рости. Ставимо випікатися в розігріту до 140 градусів духовку на 20-25 хвилин. Корж повинен покритися хрусткою скоринкою, але при цьому залишатися м’яким усередині.
Поки випікається основа, приготуємо крем. У миску відправляємо 150 вершкового сиру, 30 г цукрової пудри та 150 мл вершків для збивання жирністю 30-35%. І добре все збиваємо на великих обертах до щільної пишної маси.
Потім крем перемішуємо лопаткою, щоб вийшли великі бульбашки повітря і крем готовий, ставимо на якийсь час у холодильник.
Готовий корж дістаємо з духовки, перевертаємо на пергамент або решітку, знімаємо силіконовий килимок і даємо повністю охолонути.
Корж повністю охолонув змащуємо кремом, посипаємо подрібненими горіхами (я подрібнила смажений фундук і мигдаль у блендері), горіхи можна брати на свій смак.
За допомогою кондитерського мішка наносимо тоненькі смужки з абрикосового джему.
Акуратно, за допомогою килимка або пергаменту згортаємо в щільний рулет, поправляємо.
Зверху рулет поливаємо чорним розтопленим шоколадом і ставимо в холодильник на 2-3 години.
Рулет добре охолонув, стабілізувався, нарізаємо, заварюємо ароматний чай і насолоджуємось найсмачнішим десертом.
Ніжні легкий крем з ароматними горішками, повітряна меренга з верхньою хрусткою скоринкою, кислинка абрикосового джему, легка гіркуватість чорного шоколаду, все це робить рулет чудовим! Просто у приготуванні та дуже смачно!
Інгредієнти:
- 180 г яєчних білків
- 250 г цукру
- дрібка солі
- дрібка лимонної кислоти
- 25 г кукурудзяного крохмалю
Крем:
- 150 г вершкового сиру
- 150 г вершків для збивання 30-35% жирності
- 30 г цукрової пудри
- жменя горіхів
- 50 г абрикосового джему
