Показую, як я готую домашню “Пахлаву” – рецептів її дуже багато, але цей хороший тим, що його легко приготувати в домашніх умовах

Готуємо пахлаву (або Сочинський пиріг) на пісочному тісті! Шалено смачна та ароматно – щиро рекомендую!

Приготування:

Тісто: Холодне масло натираю на великій тертці. Натерте масло змішую з борошном.

Руками перетираю в крихту.

У крихті роблю поглиблення. Сметану змішую із содою

і вливаю в крихту.

Додаю сіль та жовтки.

Потроху підмішую крихту і замішую тісто.

Тісто збираю в грудку, намагаючись сильно не вимішувати.

Тісто зважую та поділяю на 3 частини. Одна трохи більша, у мене вийшли 340 г, 310г, 310г.

Замотую в плівку або пакет і прибираю в холодильник мінімум на 1 годину, можна на ніч.

Начинка: Волоські горіхи попередньо бажано підсушити в духовці або на сковороді. Зовсім небагато.

Рубаю їх ножем до крихти середнього розміру, щоб не було великих шматочків. Але й не дуже дрібно.

Можна змолоти горіхи і в блендері, але акуратно, щоб не перетворити їх на борошно.

Відразу готую стандартне деко розміром 30*40 см, і три відрізи пергаменту за розміром дека.

Більшу частину тіста щедро присипаю борошном і розкачую на пергаментному папері завтовшки близько 2 мм. Роблю трохи більше розміру листа, щоб вийшли бортики.

Переношу на деко і поки відкладаю убік.

Білки збиваю до стійких піків без цукру.

Половину білкової піни викладаю на тісто і рівномірно розподіляю по всій поверхні.

Зверху присипаю половиною рубаних горіхів,

і половину цукру.

Розкачую другу частину тіста, і разом із пергаментом згортаю в рулет.

Викладаю на начинку.

*дуже зручний трюк з пергаментом, легко перенести великий пласт тонкого тіста. Насправді тісто дуже зручне в роботі і досвідчені господині можуть обійтися і без паперу.

На тісто викладаю збиті білки, що залишилися.

Присипаю горіхами та цукром.

Розкачую третину тіста, накриваю зверху. Защипую шви та формую кіску.

Жовток змішую з 1 ч. л. води та змащую тісто зверху.

Тепер тісто потрібно тонким та гострим ножем розділити на ромби. Спочатку по діагоналі роблю смужки, малюю розмітку зверху та знизу, товщиною 3-3,5 см.

І з’єдную, намагаючись прорізати лише верхнє тісто.

А тепер рівні смужки.

Виходять такі ромбіки. Якщо тісто в повному обсязі не прорізається, не страшно. Якщо тісто прилипає до ножа, можна змочити ніж холодною водою.

Кожен ромбик злегка вдавлюю четвертинку волоського горіха. Ці горіхи підсмажувати не треба, вони підсмажаться у духовці.

Пиріг випікаю при 180°С – 20 хвилин. Дістаю лист і прорізаю ромбики до нижнього тіста. Не розрізаю бортики та нижнє тісто, щоб сік не випливав.

і прибираю в духовку за 180°С – ще на 20…30 хвилин. До рум’яності. Загальний час випікання 40…50 хвилин, орієнтуйтесь на свою духовку.

Готовий пиріг ще гарячим повністю розрізаю на ромби

і поливаю зверху рідким медом. Змащу. пензликом.

Залишаю повністю охолонути.

Пахлава виходить м’яка, в міру солодка, ароматна і дуже смачна… зупиниться неможливо!

Зберігати можна у закритому контейнері або заморозити)

РЕЦЕПТ:

Сочинський пиріг в домашніх умовах

Тісто:

  • 500 гр. борошна
  • 200 гр. сметани 15-20%
  • 200 гр. вершкового масла
  • 4 жовтки
  • 1 ч. л. соди ( без гірки)
  • 1/2 ч. л. солі

Начинка:

  • 400 гр. волоських горіхів
  • 300 гр. цукру
  • 4 білки
  • +80…100 гр. волоських горіхів для прикраси
  • 1 жовток
  • 4…5 ст. л. меду

Оцініть статтю
Філіжаночка - перевірені рецепти