Кажу одразу, що це просто мега шоколадний торт. Нижній шар у нього складається з шоколадного бісквіту з додаванням темного шоколаду, а далі три мусові шари з трьох різних видів шоколаду. На смак цей торт нагадує шоколадне морозиво. Він супер ніжний, повітряний і тане у роті. І якщо раптом ви не любите десерти з желатином, то тут можу запевнити вас, що в цьому торті зовсім не відчувається желатин. Він має ніжну мусову текстуру. Тому я думаю, що такий торт багатьом має сподобатися.
Інгредієнти:
🍫🍰Шоколадний бісквіт:
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 50 гр.
- Борошно – 50 гр.
- Какао – 7 гр.
- Розпушувач – 3 гр.
- Молоко – 35 мл.
- Темний шоколад – 15 гр.
- Вершкове масло – 10 гр.
🍫🥛Мус на темному шоколаді:
- Желатин – 8 гр.
- Вода – 45 мл.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 50 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Темний шоколад – 100 гр.
- Жирні вершки від 33% – 150 гр.
🍫🥛Мус на молочному шоколаді:
- Желатин – 8 гр.
- Вода – 45 мл.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 50 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Молочний шоколад – 100 гр.
- Жирні вершки від 33% – 150 гр.
🍫🥛Мус на білому шоколаді:
- Желатин – 9 гр.
- Вода – 50 мл.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 40 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Білий шоколад – 100 гр.
- Жирні вершки від 33% – 150 гр.
🍫🧈Глазур для патьоків:
- Темний шоколад – 30 гр.
- Вершкове масло (кімнатної температури) – 20 гр.
📏Розраховано на форму діаметром 16 см. ⁇ ️Вага торта – 1400 гр. 📐Висота торта – 10 см.
Приготування:
Почнемо із приготування бісквіту. Для цього в окремій ємності з’єднайте сухі інгредієнти. Це 50 гр борошна, 3 гр розпушувача та 7 гр какао.
Потім 1 яйце збиваємо міксером до піни, а далі поступово висипаємо до нього 50 гр цукру і продовжуємо збивати на високій швидкості, поки маса не збільшиться в обсязі і не посвітлішає.
Потім висипаємо до яйця всі сухі інгредієнти і акуратно лопаткою перемішуємо рухами знизу вгору. Вийде дуже густе тісто.
Тепер окремо потрібно змішати 35 мл молока, 10 г вершкового масла і 15 гр темного шоколаду. Їх потрібно розтопити до однорідності, це можна зробити в мікрохвильовій печі або на паровій бані, кому буде зручніше, а потім розтоплену масу вилити в тісто і знову акуратно перемішати до однорідності. Тісто вийде досить рідким, але повітряним.
Переливаємо тісто у форму діаметром 16 см, верхівку можна підрівняти, щоб бісквіт рівно піднявся. І випікаємо його у заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів близько 15 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою, вона має виходити сухою.
Виходить такий не високий досить рівний корж. Висота його трохи більше ніж 2 см. Тепер даємо йому охолонути на решітці шапочкою вниз, а потім загортаємо його в харчову плівку або звичайний пакет і прибираємо бісквіт в холодильник хоча б на години 3.
Якщо у вас корж вийшов трохи кривим, тоді шапочку краще підрізати трохи, тому що нам важливо, щоб він був рівний, щоб далі всі мусові шари рівно лягли на нього. І потім можна підготувати все для збирання торта. На підкладку або зручну вам тарілку кладемо корж, обертаємо його знімним кільцем і ацетатною стрічкою. Якщо стрічку можна замінити на смужки з файликів або з тонких папок.
Тепер приготуємо перший шар мусу із темного шоколаду. Для цього заздалегідь замочуємо 8 гр желатину 45 мл холодної води, добре перемішуємо і прибираємо його набухати.
Потім готуємо заварний крем. Для цього в сотейнику змішуємо одне яйце з 50 г цукру, добре їх вінчиком змішуємо, і потім виливаємо 100 мл молока.
Тепер прибираємо крем на середній вогонь і постійно помішуючи лопаткою варимо його до температури 82 градуси. Але якщо у вас немає кулінарного термометра, нічого страшного, тоді його потрібно варити до перших ознак кипіння. Як побачили, що з’явилися перші бульбашки, то все крем готовий, він до цього часу якраз трохи загусне.
Тепер потрібно почекати буквально хвилину, щоб крем охолонув, а потім через сито вилити його на 100 гр темного шоколаду. Шоколад потрібно заздалегідь дрібно порізати, або можна взяти шоколад у краплях. Виливаємо ми крем через сито, щоб у шоколад не потрапили крупинки білка і грудочки, що згорнулися, якщо вони з’явилися. Також важливо не виливати прямо гарячий крем, тому що шоколад може звернутися. Тому даємо йому хвилинку охолонути, і холодний крем теж не виливаємо, бо так шоколад взагалі не розтане.
Потім його потрібно добре перемішати, вийде така шоколадна маса.
Далі розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на паровій бані набряклий желатин, головне не кип’ятіть його! І тонким цівком виливаємо його в шоколадну масу і добре перемішуємо до однорідності. Тепер цій маси потрібно дати охолонути бодай до температури 35 градусів. Поки збиватимемо вершки маса якраз охолоне. У холодильник у жодному разі не прибирайте її, бо желатин одразу схопиться!
Тепер на середній швидкості міксера збиваємо 150 мл холодних жирних вершків. Беріть їх від 33% жирності, з меншою кількістю вершки просто не зіб’ються. І збиваємо їх до м’яких піків. Приблизно 5 хвилин.
Виливаємо вершки в шоколадну масу і добре перемішуємо вінчиком до однорідності. Вийде дуже повітряна маса.
Виливаємо перший шар мусу на корж, можна трохи потрусити підкладку, щоб мус рівно ліг. І прибираємо його в холодильник для стабілізації приблизно на 1 год.
А десь за 20 хвилин я готую наступний вид мусу на молочному шоколаді. Тут спосіб приготування такий самий як і для першого шару. Також потрібно заздалегідь замочити желатин, вилити не дуже гарячий крем на шоколад, добре перемішати.
Потім розтоплений желатин з’єднати з шоколадною масою, дати трохи охолонути, потім збити вершки і з’єднати з шоколадною масою, і вилити його на перший шар мусу і прибрати в холодильник на 1 годину.
У шарі білого шоколаду є невеликі відмінності в інгредієнтах. Тут ми беремо на 1 гр більше желатину. У результаті виходить, що потрібно 9 гр желатину замочити 50 мл холодної води і дати набухнути. І в заварний крем, потрібно покласти не 50 гр цукру, а 40 гр, тому що білий шоколад сам по собі солодший. А далі все те саме.
Тепер коли всі шари мусу готові, прибираємо торт у холодильник хоча б на 4 години, до повної стабілізації.
Потім можна зняти кільце та акуратно зняти плівку.
Торт можна залишити і в такому вигляді, але я хочу його прикрасити шоколадними потьоками та полуницею. Для глазурі я беру 30 г темного шоколаду і розтоплюю його разом з 20 г вершкового масла. Потім переливаю в пакет та роблю потіки. Чим тонше у вас буде дірка в пакеті, тим тонше у вас будуть потіки. Я їх роблю не на весь торт, а тільки на середину, а глазур, що залишилася, виливаю на верхівку торта, скажімо так від першого потіку до останнього, і вирівнюю її зверху. І також зверху кладу шматочки полуниці.
Торт виходить дуже високим та досить важким. І він сам собою дуже ситний так, що тортика вистачить надовго.
