Зміст
ІНГРЕДІЄНТИ:
Макові коржі (форма 24х24 см або кругла тортівниця 24 см):- * 10 яєць
- * 600 г меленого маку
- * 300 г цукрової пудри
- * Мигдальний ароматизатор
- * 250 г вишні
- * 3 ст. л. цукру
- * 1 ч. л. картопляного крохмалю
- * 1 ч. л. желатину
- * 3 ч. л. розчинної кави
- * 2 ч. л. желатину
- * 1 ч. л. цукру
- * 5 яєць
- * 1 ¼ склянки дрібного цукру
- * 600 г вершкового масла (3 пачки по 200 г)
- * 50 мл спирту (або коньяку)
- * 150 г молочного шоколаду (або суміш молочного та десертного)
- * 110 мл вершків 30–36%
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Макові коржі * Мак залийте окропом (або киплячим молоком), щоб рідина повністю його покрила, і залиште до охолодження. Потім відкиньте мак на сито, щоб добре стекла зайва волога.* Жовтки розітріть із цукровою пудрою добіла, додайте ароматизатор та мак. Ретельно перемішайте.* Білки збийте у міцну піну і обережно порціями введіть у макову масу, перемішуючи лопаткою.* Розділіть тісто на дві рівні частини. Кожну викладіть у форму, застелену пергаментом (боки змастіть маслом).* Випікайте приблизно 60 хвилин при температурі 170°C (режим конвекції).* Кожен охолоджений корж розріжте навпіл (вийде 4 тонких коржі). Будьте обережні — коржі дуже ніжні!2. Вишнева начинка* Желатин залийте невеликою кількістю холодної води, залиште для набухання.* Вишні з цукром підігрівайте в сотейнику, поки цукор не розчиниться і маса не закипить.* Крохмаль змішайте з 1 ст. л. води, влийте до ягід, доведіть до кипіння (маса загусне як кисіль).* Зніміть з вогню, додайте набухлий желатин, перемішайте до розчинення і залиште охолоджуватися.3. Кавове желе* Желатин залийте водою для набухання.* Заваріть каву у ¼ склянки окропу, додайте цукор і набухлий желатин. Перемішайте і дайте охолонути до стану, коли желе почне злегка гуснути.4. Кавовий крем* Яйця з цукром збийте міксером на водяній бані протягом 10 хвилин. Потім зніміть і продовжуйте збивати, поставивши миску в холодну воду, до повного охолодження маси.* Вершкове масло збийте до пишності. По одній ложці додавайте охолоджену яєчну масу, постійно збиваючи.* Наприкінці додайте кавове желе, що вже починає застигати, та спирт. Перемішайте.ЗБИРАННЯ ТОРТА
* Маковий корж. * Вишнева начинка + шар кавового крему. * Маковий корж. * Кавовий крем. * Маковий корж. * Кавовий крем. * Маковий корж. * Змастіть верх і боки торта залишками крему та поставте в холодильник.5. Шоколадна глазур* Вершки підігрійте майже до кипіння.* Залийте ними подрібнений шоколад, залиште на хвилину, потім ретельно розмішайте до однорідності.* Коли глазур трохи охолоне, полийте нею торт. Смачного та щасливих свят! 🍰🥂
