Приготування:
У миску відправляємо 9 г живих дріжджів.
Вливаємо 180 мл молока. Молоко має бути температурою 36-38 градусів Цельсія.
Всипаємо 70 г цукру, розмішуємо та залишимо на 2-3 хвилини, за цей час розтане цукор і дріжджі легко розійдуться.
У миску вбиваємо 2 яйця, всипаємо 1/3 ч л солі, збовтаємо.
І додаємо в дріжджову суміш.
Додаємо цедру одного лимона.
1 грам ванілі.
Всипаємо 500 г борошна, попередньо просіяного.
Замішуємо тісто.
Перекладаємо тісто на стіл, трохи розтягуємо, зверху викладаємо 60 г м’якого вершкового масла і вмішуємо в тісто.
Тісто спочатку стане дуже липким, а потім у процесі вимішування м’яким і гладким.
Перекладаємо тісто в миску посипану борошном або змащене олією.
Накриваємо плівкою, рушником і ставимо підходити у тепле місце на 1,5 години.
Поки тісто підходить приготуємо заварний крем. Беремо каструлю з товстим дном, вливаємо 1 яйце та 1 жовток, додаємо 60 г цукру все добре розмішаємо.
Додаємо пакетик ванільного цукру.
20 г кукурудзяного крохмалю, розмішуємо.
Вливаємо 250 мл молока, ставимо на плиту вариться. Варимо на повільному вогні постійно помішуючи. Маса стала густою, з’являються бульбашки, крем готовий. Знімаємо із плити.
Перекладаємо в тарілку, накриваємо харчовою плівкою в стик, щоб крем не завітрився, даємо охолонути.
Тісто добре підійшло, викладаємо на стіл, розтягуємо у квадрат, складаємо у четверо.
Накриваємо плівкою та залишаємо на 10 хвилин відпочити.
Потім розкачуємо прямокутник розміром 26х50 см, нарізаємо на 10 смужок шириною 5 см і кожну смужку розрізаємо навпіл.
Формуємо булочки, у прямокутнику робимо посередині розріз і спочатку продягаємо верх тіста в розріз, потім нижню, так як ми формуємо вергуни.
Сформовані булочки укладаємо на лист, накриваємо і ставимо на розстойку на 20 хвилин.
За допомогою кондитерського мішка на середину кожної булочки відсаджуємо крем.
Змащуємо булочки жовтком, розмішаним із молоком, і ставимо випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин .
Готові булочки перекладаємо на решітку та даємо охолонути, посипаємо цукровою пудрою.
Булочки виходять повітряними з яскраво вираженим лимонно-ванільним ароматом, а крем надає булочкам неповторний смак.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 9 г живих дріжджів
- 70 г цукру
- 180 мл теплого молока
- 1 г ванілі цедра одного лимона
- 2 яйця+1 жовток для змащування булочок
- 1/3 ч л солі 500 г борошна
- 60 г вершкового масла
Для крему:
- 1 яйце+1 жовток
- 60 г цукру
- 1г ванілі
- 250 мл молока
- 20 г кукурудзяного крохмалю
