Рублена домашня ковбаса – це справжня насолода, яку легко приготувати вдома. Я покажу, як зробити смачну ковбасу без нітратної солі, використовуючи лише натуральні інгредієнти та спеції.
Інгредієнти
- Свинина — 4000 г
- Яловичина — 2000 г
- Сіль — 90 г
- Перець чорний мелений — 1 ч.л.
- Цукор — 6 ч.л.
- Часник — 1 гол.
- Вода (холодна) — 150 мл
- Коріандр — 1 ч.л.
- Лавровий листок — 2-3 шт.
- Перець духмяний — 1 ч.л.
- Гвоздика — 6-9 шт.
- Паприка солодка — 2 ст.л.
Приготування
Свіже м’ясо свинини та яловичини нарізати великими шматками. Додати сіль, цукор, перець, коріандр, гвоздику, духмяний перець та паприку. Вимішати добре м’ясо з усіма спеціями. Додати подрібнений часник та холодну воду, знову перемішати. Вкладати готову суміш у ковбасні оболонки, щільно набиваючи.
Після набивання ковбаси, зав’язати кінці оболонки. Перекласти ковбаси на деко для коптіння.
Коптити ковбасу на димі протягом 2-3 годин, перевертаючи її час від часу для рівномірного копчення.
Після копчення опустити ковбасу у гарячу воду (температура 80 градусів) на 20 хвилин, щоб зняти димовий нагар та додати соковитості.
Вийняти ковбасу з води, дати охолонути, а потім зберігати в морозильній камері. Ковбаса готова до вживання.
Зберігання
Зберігати в морозильній камері до 5 місяців
Порада
Слідкуйте за температурою під час копчення, щоб ковбаса отримала рівномірний димний смак. Також не забудьте про процедуру опускання в гарячу воду для покращення текстури.
