Найчастіше заквашую класичним способом, капуста виходить смачною, кисленькою та хрусткою. Сьогодні зробила з насінням кропу, дуже смачно подати з ароматною олією до відвареною картопелькою.
Приготування:
У мене було два качани вагою 8 кг.
Капусту промила та розрізала на 4 частини. Нашинкувала за допомогою шатківниці.
Моркву очистила та натерла на великій тертці.
У мене було 4 великі моркви. Можна додати більше, але не переборщіть, вона уповільнює бродіння.
Додала одну столову ложку насіння кропу та сіль.
Солі додаю трохи більше, ніж у звичайний овочевий салат. Важливо, не переборщити з сіллю, інакше капуста погано заквашуватиметься.
Перемішала руками, але не м’яла. Переклала у харчове відро та щільно утрамбувала.
ПОРАДА! Щоб капуста була хрусткою, не варто її м’яти до м’якості.
Зверху розклала капустяне листя.
Встановила гніт та прикрила чистим рушником.
За добу виділився сік і з’явилася пінка, залишила ще на дві доби.
Зняла гніт, проткнула капусту, прикрила рушником і залишила ще на одну добу.
Розклала щільно по банках та залишила на добу за кімнатної температури. Як тільки капуста перестала бродити, закрила кришками і прибрала в холодильник на нижню полицю.
Смачна, корисна квашена капуста готова 👍.
Смачного!
