Пропоную заготовити на зиму огірки солоні. Це не тільки смачна закуска, але і основний компонент вінегрету, розсольника, солянки, пиріжків і коржів. Солити будемо холодним способом. Дуже швидко, легко, навіть банки стерилізувати не треба.
А в кінці запропоную вам рецепт огірочків малосольних. Я їх об’єднала в один блок з солоними, тому що малосольні огірки, які перестояли в банці, з часом перейдуть в розряд солоних і простоять як завгодно довго.
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку знадобиться:
- приблизно 1,5 кг огірків
- 1,7 л води
- 100 г великої солі
- 3 великих зубчика часнику.
- спеції: 3–5 парасольок кропу, 10 листя чорної смородини, лист хрону, гілка естрагону (тархуна)
Приготування:
Естрагон тут важливий компонент. Він надає огіркам необхідну “ядрьоність” і хруст.
Огірки миємо. Якщо зібрані давно, даємо полежати в холодній воді 1 – 2 години.
У чисті ( стерилізувати не треба ) банки укладаємо зелень, нарізаний крупно часник. У огірків зрізаємо кінчики і щільно укладаємо в банку до плечиків.
На горлечко ставимо ситечко, насипаємо сіль і невеликою цівкою вливаємо холодну воду до горлечка банки так, щоб сіль встигла розчинитися. Звичайно, воду краще брати колодязну.
#солоні огірки #малосольні огірки #назиму #хрусткісолоніогірки #огіркивбанках
От і все. Закриваємо банку “капроновою” кришкою і ставимо в прохолодне місце.
Через пару днів огірки почнуть бродити. Розсіл помутніє і може підтікати. Так що забезпечте поверхню, на якій огірки стоятимуть.
Як тільки розсіл стане прозорим, значить бродіння закінчилося. Якщо розсолу витече багато, відкрийте банку і долийте добре солоної холодної води. Огірочки виходять хрусткими, не зморшкуватими. Їх можна зберігати в будь-якому місці. На огірках може з’явитися білий наліт. Нічого страшного, це молочна кислота, що виникає в результаті живого бродіння. Коли будете діставати огірочки, змийте наліт водою.
Дуже важливо закривати банки силовими пластмасовими кришками. Опустіть їх на 9 – 10 с в киплячу воду і швидко закрийте банки.
Переходимо до малосольним огірочників
На 3-х літрову банку знадобиться той же комплект прянощів, що і на солоні. Солі треба трохи менше – 3 столові ложки з маленькою гіркою 80 – 90 г. і, обов’язково, 2 столові ложки горілки.
Готуємо розсіл. 1,7 л води кип’ятимо з сіллю. І даємо повністю охолонути.
Огірки заливаємо окропом, тримаємо 3 – 5 хвилин, зливаємо окріп і тут же обдаємо їх холодною водою. Зрізаємо кінчики і укладаємо в чисту банку з часником, горілкою і спеціями. Заливаємо холодним розсолом.
Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник. На наступний день можна насолоджуватися.
