Салат “10 овочів” на зиму: смачна заготовка без проблем – до зими не залишається, з’їдаємо раніше терміну

Цей рецепт салату на зиму закривала щороку моя свекруха. Салат “10 овочів” дуже любить чоловік, мені він теж дуже подобається простотою і неймовірним смаком. Така заготівля особливо відлітає зі столу, якщо подається до м’яса і гарніру. Хоча іноді я їм просто з хлібом.

Рецепт на загальну кількість овочів:

  • баклажани 10 штук
  • цибуля 10 штук
  • помідори 10 штук
  • болгарський перець 10 штук
  • олія 1 склянки
  • оцет 9% 0,5 склянки
  • сіль і цукор за смаком ( приблизно 20 ст. л. цукру і 3-4 ст. л. солі без гірки )

Кількість солі і цукру залежить від кількості соку в овочах, а також від кислоти помідорів.

Приготування:

У 10 штук баклажанів обрізаю хвостики і ріжу кубиком. Шкірку баклажана не очищала, так як в процесі варіння вона стане м’якою. Тому для мене це не проблема.

Далі ріжу помідори. У мене вони досить великі і кислі.

Потім нарізаю болгарський перець. До речі, а ви знали, що з насіннєвих коробочок перцю можна приготувати ароматну приправу? Бачила як інші кулінарні блогери готували, теж дуже хочеться спробувати.

Потім очищаю і нарізаю цибулю.

Для мене це, напевно, саме нелюбиме заняття. Хоча щоб не плакати від цибулі теж є свої хитрощі: потрібно просто при очищенні цибулі відразу ж покласти її у воду, до того ж ніж також потрібно часто змочувати холодною водою.

До речі, після того, як цибуля полежала у воді, вона віддає гіркоту і вода стає жовтуватою.

Чи помічали таке?

Потім всі овочі необхідно скласти у велику каструлю. У мене 2 каструлі по 10 літрів. Обсяг тари, в якій будете варити салат залежить ще від розміру овочів. У мене всі овочі були досить великі.

Додаю спеції для маринаду на одну 10 л каструлю йде: 125 гр ( пів стакана ) олії, 125 гр оцту 9%, 10-15 ст. л. цукру, 1-2 ст. л. солі.

По солі і цукру все індивідуально. У рецепті спочатку було зазначено 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі на загальну кількість овочів, але цього виявилося мало. Тому кількість солі і цукру приблизна.

Ми любимо консервацію на зиму з солодким присмаком, тому і цукру досить.

Знову ж ще цукор теж може бути більш солодким або менш солодким. Варю салат до готовності періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Я салат варила до стану розварених овочів, так як так любить чоловік.

Родичі мої люблять готувати подібні салату з готовністю овочів “аль-денте”, тобто недоварені.

Ви керуйтеся своїм смаком.

Розкладаю салат з баклажанів на зиму по стерилізованих банках і закриваємо стерилізованими кришками.

Вийшло на виході 7 літрових і 1 пів літрова баночка.

Які салати з овочів на зиму закривали в цьому році? Діліться в коментарях.

Оцініть статтю
Філіжаночка - перевірені рецепти