Трюфельні сметанні коржі, які ідеально поєднуються з шоколадним сметанним кремом і ароматною грушевою начинкою, а блискуча і смачна глазур робить цей торт особливим.
- Калорійність (на 100 г) – 298 ккал
- Діаметр форми – 20 см
Інгредієнти для коржів:
- Борошно – 130 г
- Сметана 15-20% – 150 г
- Яйця – 2 шт.
- Сода – 2 м
- Розпушувач – 4 г
- Сіль – 0.5 р
- Цукор – 90 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Какао-порошок – 20 г
Грушевий прошарок:
- Груші – 400 г
- Цукор – 40 г
- Масло вершкове – 20 г
- Желатин – 7 г
- Вода – 40 г
- Лимонний сік – 15 г
Сироп для просочення:
- Грушевий відвар або компот – 70 г
- Цукор – 70 г
Сметанний крем:
- Сметана 30% – 500 г
- Цукрова пудра – 80 г
- Шоколад молочний – 150 г
- Желатин – 12 г
- Вода – 60 г
Сметанна глазур:
- Шоколад молочний – 150 г
- Сметана 20% – 120 г
- Желатин – 6 г
- Вода – 30 г
Приготування торта
Готуємо коржі:
- Дно форми вистелити папером для випічки з антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку.
- Просіяне борошно з’єднати з сіллю і какао-порошком, содою і розпушувачем.
- Яйця кімнатної температури з’єднати з ванільним цукром і цукром. Перемішати і збити на максимальній швидкості 3 хвилини.
- Додати сметану і перемішати на мінімальній швидкості.
- У два прийоми додати борошняну суміш і акуратно перемішати лопаткою.
- Тісто вилити в форму, розподілити рівномірним шаром.
- Випікати в розігрітій до 150 градусів духовці на середньому рівні без конвекції 35-40 хвилин.
- Корж витягти з форми і повністю остудити на решітці.
- У коржа підрівняти верхівку і розрізати на два однакових коржа.
Готуємо грушевий прошарок:
- Желатин з’єднати з холодною питною водою, розмішати і залишити для набухання.
- Ароматні щільні груші, у мене сорти Дюшес, нарізати кубиками, можна не очищати від шкірки.
- Розтопити вершкове масло, додати груші і цукор за смаком. Гасити до м’якості, періодично розмішуючи, груші повинні тримати форму.
- На завершення, додати лимонний сік або воду, довести до кипіння і зняти з вогню.
- У гарячій масі розчинити набряклий желатин і остудити до кімнатної температури.
- Бортик від роз’ємний форми, ту сторону, де немає рельєфних виступів, обтягнути харчовою плівкою, плівка легше прилипає до вологої поверхні. Форму, плівкою вниз, укласти на плоске блюдо.
- Викласти грушеву начинку, розрівняти і відправити в морозилку до повного замерзання.
Готуємо сметанний крем:
- Желатин з’єднати з холодною питною водою, перемішати і залишити для набухання. Для подальших дій, переконайтеся, що грушева начинка замерзла.
- Охолоджену густу або відважену сметану з’єднати з ванільним цукром і цукровою пудрою. Збити в пишну масу на максимальній швидкості міксера.
- Розтоплений молочний шоколад з’єднати з розтопленим гарячим желатином, перемішати і додати в сметанну суміш. Перемішати до однорідності міксером.
Готуємо сметанну глазур:
- Желатин з’єднати з холодною питною водою, розмішати і залишити для набухання.
- Розтопити і з’єднати з розтопленим молочним шоколадом, перемішати до однорідності.
- Додати сметану кімнатної температури, перемішати блендером, остудити до 25-27 ° С.
Збираємо торт:
- Нижню частину встановити на блюдо, просочити сиропом.
- Навколо коржа встановити кондитерське кільце, всередині прокласти папером для випічки. Зімкнути кільце
- Половину сметанного крему вилити в форму, розподілити.
- Витягти начинку і занурити в крем, зверху розподілити крем що залишився і розрівняти
- Другий корж, рівною частиною вгору, укласти на крем і злегка притиснути.
- Просочити сиропом. Накрити форму плівкою і відправити в холодильник на 8-10 годин.
- Торт звільнити від форми і плівки.
- У кілька етапів покрити верх торта, ретельно заповнюючи всі порожнини.
- Залишки глазурі розподілити на бічних поверхнях і відразу декорувати грушевими “чіпсами”.
- Рекомендую розрізати торт ножем зігрітим в гарячій воді.
Смачного!
Детальний рецепт, дивіться в відео:
