Пісочний шоколадний торт зі сметанно-сирним кремом та вишнею – це так смачно,що неможливо відірватись!Дуже ніжний, не сухий, ситний, в міру солодкий торт!Діаметр коржів 18 см, вага 2860 гр.
Зміст
Інгредієнти:
Для пісочних коржів:- 600 гр борошна;
- 200 гр цукрової пудри;
- 330 гр вершкового масла 82,5%;
- 2 яйця категорії С2 (або 85 гр);
- 70 гр какао;
- 15 гр розпушувача;
- дрібка солі.
Приготування коржів:
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.Збити 3-4 хвилини вершкове масло, цукрову пудру і сіль.Додати яйця та ще раз збити до з’єднання.Частками ввести борошно, що просіюємо, з какао і розпушувачем.Замісити тісто поділити на 8 рівних частин, розкачати кожен шматочок на пергаменті приблизно 20 см в діаметрі, відправити заготовки в морозилку на 20 хв.Духовку розігріти до 200 градусів із режимом конвекція.Добре охолоджені коржі спекти по черзі, кожен протягом 8 хв (важливо не пересушити!).Готовий корж обрізати до 18 см у діаметрі (я використала кільце-форму).За аналогією приготувати решту заготовок.Акуратно скласти коржі один на одного (залишивши кожен на пергаменті) та закрити харчовою плівкою. Переходимо до крему.Для крему:- 400 гр сметани 20%;
- 2 яйця С0 (або 110 г);
- 30 гр кукурудзяного крохмалю;
- 160 гр цукру;
- 10 гр ванільного цукру;
- 250 гр сиру 9%;
- 200 гр маскарпоні;
- 1/2 ч. л. ванільної пасти.
Приготування крему:
У сотейнику з товстим дном поєднати сметану, яйця, цукор, ванільний цукор, кукурудзяний крохмаль.Варити до згущення 10-15 хв на вогні трохи менше середнього постійно помішуючи.Готовий крем остудити, накрити плівкою в контакт і забрати в холодильник на 3-4 години.Через 3-4 години сир перетерти через сито.У чаші міксера з’єднати сметанну основу заварну, крему з маскарпоне на максимальній швидкості протягом 3-4 хв. В кінці додати перетертий сир і ванільну пасту. Крем готовий!Крем та вишню можна приготувати напередодні!Для вишні:- 500 гр вишні без кісточок;
- 9 гр яблучного пектину;
- 80 гр цукру.
Приготування вишні:
Підігріти вишню до 40 гр., додати цукор змішаний із пектином.Після закипання проварити ще 2 хв., постійно помішуючи. Вишня готова!Крем для оформлення торта:- 300 гр вершкового сиру
- 80 гр вершкового масла 82,5%;
- 70 гр цукрової пудри.
Приготування крему для оформлення:
У чаші міксера з’єднати охолоджений сир з маслом кімнатної температури і цукровою пудрою.Збити на максимальній швидкості протягом 5 хв. Крем готовий!Збірка торта:Для красивого, естетичного розрізу торта необхідно зважити крем і поділити на 7 рівних частин для кожного коржа.Пісочний шоколадний корж + крем + вишня.Збирати необхідно акуратно, щоб не порушити цілісність коржів.Торт загорнути в харчову плівку, поставити поверх плоску тарілку з невеликим вантажем.Відправити торт в холодильник на 1 годину. Через годину оформити торт за бажанням.
