Скільки себе пам’ятаю, стільки і знаю, що кожен грибний сезон мама варила гриби. Гриби варила зовсім не для супу – вона їх так солила. Це називається способом гарячого засолювання грибів, який був улюбленим в нашому домі.
Рецепт старий. Дивно, але він був опублікований в 2-х дуже популярних книгах першої половини минулого століття: “Домоведення” і “Книга про смачну і здорову їжу” не просто слово в слово, а буква в букву.
Такий спосіб засолювання підходить не тільки для пластинчастих грибів ( сироїжок ), але і для трубчастих: подосіновиків, підберезників, маслят. Я так солю маслята, які збираю у себе на ділянці ( грибницю занесли випадково разом з ялинками і соснами ).
Гриби очищаю від плівки на капелюшку. Великі нарізаю на частини, співмірні за розміром з розміром маленьких грибів. Ніжки можна відрізати і засолити окремо від капелюшків. Але у мене гриби маленькі, тому я солю їх разом з ніжками.
Дуже обережно промиваю гриби і відкидаю їх на друшляк. Можна готувати розсіл.
Інгредієнти на 1 кг підготовлених грибів:
- 1/2 склянки води
- 2 ст. л. солі
- 1 лавровий лист
- 3 горошини перцю
- 3 бутони гвоздики
- 2 листа чорної смородини
- 5 гр. кропу
Приготування:
У каструлю вливаю воду, додаю сіль і ставлю на вогонь. Як тільки вода закипить, викладаю в каструлю гриби.
Піну, що з’являється видаляю шумівкою. Гриби акуратно помішую дерев’яною ложкою. Додаю до грибів всі спеції і приправи і варю при акуратному помішуванні 20-25 хвилин.
Вам може здатися, що води просто катастрофічно мало. Гриби дадуть сік і її буде цілком достатньо для такої кількості грибів.
Час варіння дано приблизно. Сигналом, що гриби готові, послужить те, що розсіл посвітлішає, а гриби почнуть осідати на дно. Для швидкого охолодження гриби потрібно перекласти в широкий посуд.
Остиглі гриби разом з розсолом перекладаю в банки і закриваю. Забираю на зберігання в прохолодне місце. Гриби будуть готові через 40-45 днів.
А взимку додати до таких грибів цибулю і сметану, та загорнути в тонкий млинець… Або до гарячої вареної або смаженої картопельки… Або в начинку пиріжків додати такі гриби…
Говорити про це можна нескінченно.
З 1 кг грибів виходить 1 літр солоних грибів.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто і дуже смачно.
