Рецепт одного із найпопулярніших десертів у світі! Люблять його за те, що Тірамісу всім до вподоби) І це правда, коли готую його гостям, всі в захваті!
Тірамісу складається з печива, просочення та крему. Просочення це кава, найкраще підійде заварна. Печиво “Савоярді” можна купити практично у будь-якому супермаркеті. Тому зробити потрібно лише крем. І він дуже смачний)
Приготування:
Крем:
У ківш вливаю воду та всипаю цукор.
Переношу на плиту і нагріваю доки цукор не розчиниться. Після цього збільшую нагрівання та доводжу до кипіння.
У цей час потрібно збити жовтки з ванільним цукром, до світлої та пишної маси.
Сироп варю до 118-121 °С
або якщо немає термометра – до м’якої кульки. Капаю сироп у холодну воду і намагаюся зібрати до кульки. Коли кулька збереться – сироп готовий. *Якщо сироп ще не готовий, він буде розчинятися у воді, зібрати не вийде.
Ось така кулька)
Гарячий сироп тонким струмком вливаю до жовтків, продовжую збивати на максимальній швидкості. Намагаюся, щоб сироп не потрапляв на вінчики та стінки миски.
Збиваю 7-10 хвилин, поки крем повністю не охолоне.
Маскарпоне перекладаю в миску і трохи перемішую міксером на мінімальній швидкості, щоб сир став однорідним.
У два прийоми підмішую до збитих жовтків. Забираю у холодильник на 15 хвилин.
Добре охолоджені вершки збиваю.
* Щоб вершки краще збивалися, вінчики та миску на 15 хвилин кладу в холодильник, вінчики можна в морозильну камеру)
Збиті вершки підмішую до крему.
Крем виходить гладкий, шовковистий та дуже смачний.
Кава для просочення має бути охололою. Добре було б до неї додати 2 ст. л. вершкового лікеру чи кавового. Але якщо ні – не страшно)
Занурю печиво в каву на рахунок 1…2..3, і трохи з іншого боку. Все залежить від печива, можливо, 1…2 буде достатньо, воно дуже швидко просочується. І викладаю у форму, щоб печиво повністю покрило дно форми.
Моя форма розміром 26*13 см, висота 7 см.
На печиво 1/3 крему.
Ще шар просоченого печива і крем.
Третій шар печива і крем, що залишився.
у мене вийшло 3 шари печива та 3 шари крему, якщо у вас форма буде великою розміром, можна зробити по 2 шари.
Через сито присипаю какао – порошком. Забираю десерт у холодильник на ніч, але найкраще на добу.
Не надто солодкий, з насиченим смаком кави, оксамитовою вершковою текстурою та ніжним просоченим бісквітним печивом! Це все Тірамісу – ніжний і повітряний десерт!
РЕЦЕПТ:
- 300 гр. печива Савоярді (25 – 30 шт)
- 3 жовтки ( 60 гр )
- 115 гр. цукру
- 35 гр. води
- 2 ч. л. ванільного цукру чи ваніль
- 300 мл. кава
- 250 гр. маскарпоне
- 250 гр. вершків 33-35%
- 1…1,5 ч. л. какао – порошку
- 2 ст. л. лікеру (за бажанням )
Вдалого приготування! До нових зустрічей!
