Сьогодні випечемо яблучний пиріг із пісочно – дріжджового тіста. Тісто універсальне, просте в приготуванні, зручне в роботі, і це той випадок, коли дріжджове тісто не потрібно довго вимішувати.
Приготування:
Пісочно – дріжджове тісто: У борошно перекладаю холодне масло, порізане кубиками.
Руками перетираю у дрібну крихту.
У холодному молоці розчиняю дріжджі. Всипаю цукор, ванільний цукор, сіль та розбиваю яйце.
Добре перемішую, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
Вливаю в крихту.
Збираю тісто в грудку. Перекладаю на стіл присипаний борошном.
Вимішую 2-3 хвилини. Повинна вийти гладка грудочка тіста.
Ховаю його в п/е пакет і прибираю в холодильник на ніч. Тісто може зберігатись у холодильнику до 2 діб.
Яблучна начинка: Яблука нарізаю дрібним кубиком.
Додаю лимонний сік ( якщо кислі яблука, соку можна менше). Всипаю цукор та корицю. Перемішую
На сковороді розтоплюю вершкове масло. Всипаю яблука.
Тушу 10-15 хвилин, доки яблука не стануть м’якими, але збережуть свою форму. Збільшую температуру та випарюю сік.
Крохмаль розводжу водою та вливаю до яблука.
Швидко перемішую та нагріваю ще 1-2 хвилини. Залишаю охолонути.
Форма для пирога діаметром 26-28 см ( дно 26 верх 28). Змащую олією, на дно кладу пергаментний папір.
Духовку вмикаю розігріватися до 180°С.
Тісто дістаю з холодильника, воно трохи виросло і стало пористим усередині. Ділю його на 2 половини.
Одну частину поки що ховаю в холодильник.
Другу частину тіста розкачую в круглий пласт за розміром форми, щоб вийшли невеликі борти.
Викладаю остиглу яблучну начинку і рівномірно розподіляю формою.
Розкачую другу частину тіста. На верхньому тісті лезом потрібно зробити надрізи для виходу пари або будь-який малюнок за бажанням. Можна ножем.
Накриваю начинку. Верхнє тісто ховаю під нижнє.
Яйце збиваю з 1/2 ст. л. молока і змащую пиріг. Він не вимагає вистоювання, одразу переношу його в духовку.
Пиріг потрібно випікати при 180°С – 40…45 хвилин, до рум’яності.
РЕЦЕПТ:
Форма 26-28 см
Тісто:
- 320 г борошна
- 120 мл холодного молока
- 90 г вершкового масла
- 1 яйце
- 10 г пресованих дріжджів ( або 3 г сухих швидкодіючих)
- 60 г цукру ( або 20-30 г для пирога з несолодкою начинкою)
- 1/3 ч. л. солі
- 2 ч. л. ванільного цукру
Яблучна начинка:
- 1 кг яблука
- 3 ст. л. цукру або до смаку
- 1/2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. лимонного соку
- 15 г кукурудзяного крохмалю +40 мл. води
- 0,5 -1 ч. л. кориці
- 1 яйце + 1/2 ст. л. молока для змащування пирога
