Борщова заправка з капустою на зиму
У нашій родині цей рецепт заправки вважається найвдалішим та найсмачнішим, тому закриваємо багато та постійно. Взимку залишається тільки відварити м’ясо з картоплею та за 5 хвилин до готовності додати готову овочеву суміш із банки.
Виходить дуже смачний борщ, а якщо сметанки додати, то взагалі бомба! Ділюсь перевіреним рецептом.
Інгредієнти:
- 1 кг капусти;
- 1 кг буряків;
- 900 г червоного болгарського перцю;
- 600 г моркви;
- 300 г цибулі;
- 2 л томатного соку;
- 70 г часнику;
- 70 г свіжого лимона;
- 100 г олії;
- 35 г солі;
- 15 г цукру;
- 0,5 ст. л. 70% оцтової есенції ( 4 ст. л. 9% оцту);
- 3-5 шт. лаврового листа.
Приготування:
1. Беремо каструлю, ставимо на вогонь, додаємо дрібно нарізану цибулю, обсмажуємо 5 хвилин, щоб вона стала трохи м’якшою. Потім додаємо тертий часник, смажимо ще 2-3 хвилини. Додаємо натерту через велику тертку моркву, смажимо 10 хвилин. Тепер додаємо червоний перець порізаний невеликими шматочками чи соломкою, перемішуємо, тушкуємо 15 хвилин.
2. Поки тушкуються овочі дрібно наріжте свіжий лимон і підготуйте 2 літри томатного соку. Для отримання томатного соку свіжі томати необхідно прокрутити через м’ясорубку.
3. Після того, як овочі протушаться певну кількість часу, додайте до них натертий на великій тертці буряк, лимон, томатний сік і 70% оцтової есенції. Після того, як суміш закипить, варіть 4,5 хвилини.
4. Додайте сіль, цукор, нашатковану капусту, перемішайте та тушкуйте 35 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте лавровий лист. Гарячу заправку розкладіть по заздалегіть простерилізованих банках та закрутіть стерильними кришками.
