Приготування:
Приготуємо опару для пирога! У чашу наливаємо 250 мл теплого молока температурою 36-38 градусів, додаємо 25 г живих дріжджів, 1 ст л цукру від загальної кількості, розмішуємо, додаємо 3-4 ст л борошна від загальної кількості, розмішуємо, накриваємо плівкою рушником і ставимо опару підходити у тепле місце на 15-20 хвилин.
Пройшло 20 хвилин, опара добре піднялася, розмішуємо, щоб вона трохи осіла і вливаємо 1 яйце і 1 жовток, всипаємо залишок цукру, пакетик ванільного цукру, добре розмішуємо.
У борошно, що просіяємо, додаємо 0,5 ч л солі, розмішуємо і вливаємо підготовлену опару, замішуємо тісто.
Борошно увібрало всю рідину вливаємо 120 г теплого розтопленого вершкового масла і продовжуємо замішувати тісто. Для зручності перекладаємо тісто на стіл та вимішуємо 7-10 хвилин.
Тісто виходить м’яким, що зовсім не липне до рук.
Тісто округляємо, перекладаємо в миску змащену олією, накриваємо плівкою, рушником і ставимо підходити в тепле місце на 1-1,5 години в залежності від температури, при якій підніматиметься тісто.
Поки тісто піднімається приготуємо начинку для пирога. 150 г сухого маку я подрібнила в кавомолці, додаємо 2-3 ст цукру, розмішуємо та заливаємо гарячим молоком із розтопленим маслом, я закип’ятила 100 г молока додала 30 г вершкового масла і довела до кипіння. Добре все розмішуємо і даємо охолонути.
Минуло 1,5 години тісто добре піднялося, обминаємо, перекладаємо на стіл та ділимо на дві рівні частини. З однієї частини тіста приготуємо пиріг, а з іншої – пиріжки.
Одну частину тіста розгортаємо в пласт розміром 35х50 см , викладаємо половину приготовленої макової начинки, розділимо по тісту, не доходячи до довгого краю тіста 3-4 см.
Згортаємо в рулет, защипуємо, якщо треба підрівнюємо рулет.
За допомогою нитки нарізаємо рулет на шматочки завтовшки 4 см. Заводимо нитку під рулет і зверху кінці схрещуємо або зав’язуємо і так виходять рівні шматочки.
Заготівлі укладаємо у круглу форму, застелену пекарським папером. Накриваємо плівкою та ставимо на розстойку на 20-25 хвилин.
Після закінчення часу змащуємо пиріг збовтаним яйцем або мастилом із жовтка, і ставимо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.
Поки що випікається пиріг формуємо пиріжки. Другу частину тіста ділимо на 8-10 шматочків, підкачуємо.
Розгортаємо кульку в пласт, на середину викладаємо начинку, з боків у тісті робимо розрізи і простягаємо один бік тіста в розріз, краї знизу закріплюємо.
Ставимо пиріжки на розстойку на 15-20 хвилин, потім змащуємо збовтаним яйцем і ставимо випікатися на 15-20 хвилин в розігріту духовку до 180 градусів.
Пиріг випікся дістаємо з духовки, перекладаємо на решітку і даємо охолонути, а тим часом і пиріжки наспіли.
Пиріг та пиріжки виходять м’якими, здобними та дуже смачними, по-справжньому зимова випічка! Приємного чаювання!
Інгредієнти:
- +-600 г борошна
- 250 мл молока
- 1 яйце+1 жовток
- 25 г живих дріжджів
- 100 г цукру
- 0,5 ч л солі
- 120 г вершкового масла
- 1 пакетик ванільного цукру
Для начинки:
- 150 г маку
- 2-3 ст цукру
- 100 мл молока
- 30 г вершкового масла
У пиріжки до макової начинки я додала 100 г волоських горіхів і 100 г родзинок, попередньо подрібнивши в блендері.
Готуйте із задоволенням!
