Незвичайні, просто шалені баклажани на зиму. Все дуже просто, а результат приголомшливий. Такі баклажани чудово зберігатимуться при кімнатній температурі. Це найкращий рецепт, перевірений часом!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Баклажани 3 кг
- Сіль 2 ст. ложки
- Олія для смаження 150-200 мл
Заправка:
- Помідори 1 кг
- Перець солодкий червоний 1 кг.
- Перець гострий червоний 1 шт
- Часник 100 гр
- Сіль 25 г, це 1 ст. ложка
- Цукор 100 гр, це 4 ст. ложки
- Коріандр 2 ч. ложки
- Перець чорний мелений 2 ч. ложки
- Паприка 2 ч. ложки
- Петрушка 100 гр
- Оцет 100 мл
Виходить 8 банок по 550 мл
Покрокове приготування:
1. Баклажанів 3 кг без плодоніжок нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см або більше.
Посипаємо їх сіллю 2 столовими ложками. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина і олії вбиратимуть щонайменше. Поки що відставляємо на годину.
2. Для заправки беремо по одному кілограму солодкий перець уже очищений від насіння та помідори, нарізані на часточки без плодоніжки. Хороший пучок петрушки, хто любить, візьміть ще кінзу. Часник та гострий перець.
3. Далі пропускаємо через м’ясорубку часник, гострий перець, видаливши плодоніжку і солодкий перець чергуємо з петрушкою. В останню чергу перекручуємо помідори.
4. У цю суміш додаємо 1 столову ложку солі та 4 столові ложки цукру. Коріандр, чорний мелений перець та паприку по 2 чайні ложки. Все перемішуємо та відставляємо.
5. Баклажани просолилися, виділилася зайва рідина. Віджимаємо їх.
6. Переміщаємось до плити. На сковороду наливаємо олію пару столових ложок, розігріваємо і обсмажуємо баклажани. З кожною новою партією олію підливаємо. Таким чином смажимо всі баклажани.
7. Далі у широку каструлю з товстим дном виливаємо заправку, закриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Періодично перемішуємо. Потужність плити зменшуємо та кип’ятимо заправку 10 хвилин, каструля закрита кришкою, періодично перемішуємо.
8. У заправку наливаємо оцет 9% 100 мл і додаємо баклажани, акуратно перемішуємо і тушкуємо під кришкою після закипання 5 хвилин, мінімальна потужність.
9. Розкладаємо баклажани по стерилізованих банках. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Закриваємо прокип’яченими кришками і закручуємо.
Банки накриваємо чимось теплим і залишаємо остигати. Такі баклажани чудово зберігаються при кімнатній температурі!
