Інгредієнти:
Тісто:
- молоко – 230 мл,
- сіль – 1 ч. л ( 5 гр ),
- цукор – 15 гр ( 1 ст. л ),
- дріжджі свіжі – 18 гр,
- яйце – 1 шт + 1 білок,
- масло вершкове – 80 гр,
- борошно – 470 + 1 ст. л. на підпил,
Начинка:
- капуста свіжа – 500 гр,
- цибуля – 150 гр,
- яйця – 3 шт,
- кріп – 20 гр, (пучок маленький)
- сіль – 1 ч. л,
- перець чорний -1 / 2 ч. л,
- масло вершкове – 40 гр.
- олія – 50 гр.
Змащення:
- жовток + 1 ч. л. вода
- масло вершкове – 15 гр.
Приготування:
В одній склянці теплого молока розведемо свіжі дріжджі 18 гр, додамо 1 ст. л. цукру, і трохи борошна 1 ст. л. Залишимо на 10 хв для того щоб дріжджі набрали чинності.
Дріжджі ожили, активувалися!
Додаємо одне яйце і білок від другого яйця, а до жовтка додаємо 1 ч. л. води накриваємо плівкою, щоб не утворилася скоринка зверху.
Додаємо не повну чайну ложку солі, і 1/2 частина борошна від 470 гр перемішуємо.
Ось тільки тепер додаємо вершкове масло або марграрин 80 гр.
Перемішуємо і додаємо решту борошно, замішуємо не круте тісто.
Змащуємо тісто і стінки миски олією 10 -15 гр. Накриваємо тісто плівкою або рушником і залишаємо для бродіння на 1 годину в теплому місці.
Приготуємо начинку.
Нарізаємо овочі і зелень кропу, будь-яким зручним для вас способом.
Обсмажимо, злегка, 150 гр цибулі на олії.
500 гр капусти обсмажуємо, постійно помішуючи, хвилин 10 до напівготовності.
Додаємо в сковороду сирі яйця, перемішуємо щоб заварилися, через 5 хвилин додаємо обсмажену цибулю, зелень кропу, сіль, перець.
Прогріваємо 2-3 хв і прибираємо з вогню, даємо охолонути.
Тісто за цей час підійшло.
Викладаємо на стіл підпилений борошном, ділимо на 2 рівні частини.
Розкачуємо один шматок тіста в прямокутний пласт, товщиною 0.5 -0.7 мм.
За допомогою скалки, щоб тісто не розтягнулося, переносимо на підготовлене деко.
Поправляємо його і викладаємо на нього остиглу начинку, розприділяємо рівномірно по всьому тісту.
Для соковитості зверху начинки додаємо вершкове масло 40 гр.
Розкачуємо другий шматок тіста, нарізаємо на 20 смужок, приблизно по 1,5 см. Шириною.
Формуємо пиріг. На край пирога викладаємо смужки тіста, поперек і повздовж.
Кладемо смужки тіста поперек пирога, чергуючи, одна смужка зверху тіста, друга знизу, щодо поздовжньої смужки тіста.
Піднімаємо і прибираємо на край пирога ті смужки які виявилися знизу тіста. Зайве тісто по краю пирога, підрізаємо і знову розкачуємо на смужки.
Кладемо повздовж смужку тіста, поперечні смужки повертаємо на місце.
Знову піднімаємо і прибираємо на край нижні смужки тіста і т.д.
Смужки всі виклали, оформили верх пирога.
Нижнє тісто загортаємо на верх і скріплюємо з верхніми краями.
Накриваємо пиріг, щоб не підсох і залишаємо для розстоянки на 20 хв.
Пиріг разстоявся, поправляємо краї пирога, якщо розгорнулися ще раз скріплюємо, змащуємо жовтком з 1 ч. л води. За бажанням посипаємо кунжутом або іншим насінням.
Дамо мастилу підсохнути 10 хв і відправляємо в розігріту духовку до 180 гр на 25 – 30 хв.
Середній рівень без конвекції, якщо пиріг буде підгоряти, можна накрити його папером для випікання.
Готвий пиріг за бажанням можна змастити розтопленим вершковим маслом.
Дамо пирогу хвилин 10 -15 охолонути і можна пробувати.
Нарізаємо на шматочки. Пиріг добре пропікся знизу і зверху.
У пирога тонке, розсипчасте тісто і багато соковитої начинки. Пиріг виходить красивий, апетитний з’їдається за раз.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
