Найсмачніша і найніжніша кабачкова ікра на зиму! Цьому рецепту вже багато років і жодного разу не підвів!

Найсмачніша кабачкова ікра!

Отже, беремо:

• 4 кг кабачків
• 2 кг помідорів
• 2 кг моркви
• 0,5 л олії
• 1 кг цибулі
• 100 г цукру
• 2 ст. л яблучного оцту
• 0,5 ч. л лимонної кислоти
• 2-3 ст. л солі(з гіркою)
• перці за бажанням (я брала 1 кг)

ПОРАДА: щоб ікра вийшла гарного бурштинового кольору, завжди очищайте кабачки від шкірки, навіть молоді!

Приготування:

Помідори можна перекрутити прямо з шкіркою і поставити уварюватися, АЛЕ я завжди раджу ошпарити окропом помідори, очистити від шкірки, нарізати в мисці кубиками (якщо виділитися прозора жовтенька водичка, її неодмінно злити), тоді будь-яка заготівля буде смачніше і якісніше🏍 🏻Помідори ми уварюємо на середньому вогні, спочатку не мішаємо, після 20 хвилин кипіння, починаємо періодично помішувати, не допускаючи пригорання (загалом варимо 1 годину). Крупно нарізану цибулю обсмажуємо злегка в олії, моркву перекручуємо через м’ясорубку або тремо на великій тертці і додаємо до цибулі, добре обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи, протягом 10-15 хвилин (олія вийде красивого оранжево-золотистого кольору!). Кабачки нарізаємо кубиками і додаємо до цибулі та моркви, перемішуємо, накривши кришкою, тушимо протягом 1 години, не забуваючи помішувати).Потім вливаємо наші уварені помідори, солимо, додаємо цукор, лимонну кислоту та оцет (при бажанні можна додати мелений чорний перець).Перемішуємо і варимо ще хвилин 20! В ікру я додавала ще й запечені перці (запікала на газі до обвуглювання шкірки, потім очистила, перекрутила і додала разом з помідорами в каструлю з кабачками)!

Вимкнути вогонь і пробити блендером до однорідної шовковистої маси, потім знову увімкніть вогонь і безперервно помішуючи, кип’ятіть ще 5 хвилин!

Розкладіть по стерилізованих банках.

Закатайте, переверніть і укутайте ковдрою!