Зміст
ПТАШИНЕ МОЛОКО
Дуже часто виникають проблеми з агар агаром у приготуванні. Тому я ділюсь з вами рецептом пташки на желатині, але при цьому білки термічно оброблені!🕊Поїхали 🕊* Корж на діаметр 22-24 см:
Продукти:
- * Жовтки – 4 шт.
- * Цукор – 70 гр.
- * Масло вершкове – 70 гр. (кімнатної температури)
- * Борошно – 100 гр.
- * Розпушувач – 0,5 ч. л.
- * Білок – 4 шт.
- * Цукор – 270 гр.
- * Ванільний цукор – 10 гр.
- * Вершкове масло – 120 гр. (кімнатної температури)
- * Згущене молоко – 70 гр. (кімнатної температури)
- * Желатин – 15 гр. та 85 мл води для його замочування
- * Вода для сиропу – 100 мл.
Приготування:
Готуємо бісквітний корж: Відокремлюємо жовтки від білкаДо жовтків додаємо цукор, ванілін, збиваємо.Додаємо вершкове масло, збиваємо.Змішуємо розпушувач і борошно і додаємо в жовткову масу і перемішуємо на малій швидкості.Змащуємо форму олією і викладаємо тістоСтавимо у попередньо нагріту духовку до 200 градусів на 20 хвилин.Готуємо масляний крем: Заливаємо желатин 0,5 склянки води і залишаємо набухати.Збиваємо масло до білої повітряної суміші і додаємо згущене молоко і продовжуємо збивати!Суфле: Збиваємо білки до пишної білої піни (можна додати щіпку солі, для кращого збивання)Додаємо лимонний сік та ванілін, збиваємо!Цукор і воду ставимо на вогонь і варимо сироп до злегка карамельного кольору – струмінь з лопатки стікає безперервним струменем!Гарячий сироп тонким струмком вводимо в білки, продовжуючи збивати, розтоплюємо набряклий желатин в мікрохвильовій печі (але не кип’ятимо!) і вводимо слідом.Білкову масу додаємо в масляний крем, продовжуючи збивати (на низькій швидкості)Збираємо торт: Бортики форми закріпіть ацетатною плівкою!Розрізаємо корж навпілНа половинку коржа виливаємо суфлеСтавимо торт у холодильник на 1,5-2 години!Для глазурі: 1 шоколадка топимо в мікрохвильовій печі і додаємо 3/4 ст ложки соняшникової олії!Заливаємо та розподіляємо!Знімаємо плівку і готово!
