М’ясо, приготовлене за цим рецептом, мені дуже сподобалося! В міру гостра, ароматна. Добре виглядає у нарізці. Звичайно, на кожен день дорого, але для святкового столу – просто супер! Всі інгредієнти ідеально поєднуються один з одним і надають м’ясу неповторного аромату та пікантного смаку!
Інгредієнти:
- свинячий ошийок 1800-2000 гр
- 200 г чорносливу (з них 10 шт пішло для начинки м’яса)
- волоські горіхи 10 четвертинок
- 2 ч. л. солі, 1 ч. л. прованських трав, 1/2 ч. л. червоного гострого перцю
- чорний перець за смаком
- 10 середніх зубчиків часнику
- 2 ст. л. меду
- 2 ст. л. гірчиці (у мене два види)
- 3 ст. л. коньяку
Приготування:
Підготувати інгредієнти для начинки м’яса: для цього промити теплою водою чорнослив, обсушити його та начинити четвертинками волоського горіха. Почистити часник. Зробити солоно-пряну суміш із 2 ч.л. солі, 1 ч.л. прованських трав, 1/2 ч.л. гострого перцю та чорного меленого перцю (його брати на свій смак).
Добре перемішати сухі інгредієнти у пряній суміші
У підготовленому шматку м’яса зробити ножем глибокі проколи. Ці проколи заповнити начиненим чорносливом та часником. У проколи, де буде часник, додати трохи сухої пряної суміші. У мене на цей шматок пішло 10 штук начиненого горіхом чорносливу та 10 середніх зубчиків часнику
До сухої пряної суміші, що залишилася, додати 2 ст. л. меду, 2 ст. л. гірчиці (у мене два види звичайна та цільнозернова) та 3 ст. л. коньяку. Усі інгредієнти ретельно перемішати до однорідності
Цим соусом ретельно змастити нафарширований шматок м’яса спочатку з одного боку, потім покласти на підготовлену фольгу та змастити з іншого боку. Фольги треба брати багато, щоб не випливав під час запікання сік
Викласти зверху на шматок м’яса чорнослив, що залишився (без горіхів усередині) і добре загорнути у фольгу. Прибрати м’ясо в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч, щоб добре замаринувалося
Замариноване м’ясо запікати в духовці 2 години при 180*С (1 година запікання на 1 кг м’яса). Через 2 години дістати з духовки лист, розгорнути акуратно фольгу, прибрати зверху чорнослив, змастити соком від м’яса і поставити у духовку не закриваючи фольгою приблизно на 10 хвилин
Готове м’ясо викласти на тарілку, розрізати на порції. Можна куштувати. М’ясо смачне як у гарячому, так і холодному вигляді
