Торт 🍓 “Фрез’є”🍓
Бісквіт:
- – яйця 3 шт
- – цукор 100 г
- – ванільний цукор10 г
- – борошно 50 г
- – крохмаль картопляний 25 г
- – розпушувач тіста 1 ч. л.
Приготування:
Яєчні білки акуратно відокремлюємо від жовтків. Білки збиваємо до отримання пухкої білої маси. Поступово всипаємо до білків половину норми цукру, продовжуємо збивати білки з цукром до ущільнення та стійких піків.
В іншому посуді до жовтків додаємо решту цукру і ванільного цукру.
Збиваємо міксером жовтки з цукром до моменту значного освітлення маси та збільшення обсягу (близько 4-5 хвилин). До білків поступово, порціями, вводимо жовтки і акуратно перемішуємо легкими рухами знизу вгору. Окремо з’єднуємо борошно, крохмаль і розпушувач, просіюємо через дрібне сито.
Випікаємо бісквіт у добре розігрітій духовці при температурі 180 градусів 10-15 хвилин. Також робимо з рештою бісквітного тіста.
Заварний крем:
- – молоко 900 мл
- – яйця 3 шт
- – масло вершкове 200 г
- – цукор 300 г
- – ванільний цукор 10 г
- – борошно 25 г
- – крохмаль картопляний 25 г
- – желатин 2 ст. л.
- – вода для желатину 75 мл
Молоко вливаємо в каструлю, додаємо половину порції цукру, ванільний цукор. Відправляємо на плиту та доводимо молочну суміш до кипіння.
В окремій ємності з’єднуємо яйця, крохмаль, борошно та решту цукру. Енергійно розтираємо суміш вінчиком. Потім тонким струмком вливаємо в яєчну суміш гаряче молоко, інтенсивно перемішуючи масу. Переливаємо отриману суміш назад у каструлю. Кладемо на повільний вогонь. Весь час безперервно розмішуємо масу. Як тільки заварний крем почне закипати, знімаємо з плити. Додаємо в гарячу масу 50 г м’якого вершкового масла, перемішуємо до повного розчинення, потім повністю охолоджуємо заварний крем.
Збиваємо 150 г м’якого вершкового масла до побіління і пишності, потім порціями вводимо заварний крем, що остигнув, і збиваємо міксером до однорідності. Желатин заливаємо 75 мл заздалегідь кип’яченої холодної води. Залишаємо для набухання. Набряклий желатин прогріваємо до розчинення на водяній бані (не кип’ятимо).
Вливаємо ще теплу желатинову масу тонким цівком у крем і активно збиваємо за допомогою міксера до однорідного стану.
Просочення:
- – вода 50 мл,
- – цукор 40 г,
- – сік одного апельсина.
Змішуємо воду з цукром та соком, доводимо до кипіння, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться; потім даємо сиропу повністю охолонути.
ЗБІРКА 👉 Стінки роз’ємного кільця вистеляємо харчовою плівкою з середини. На дно укладаємо один корж, просочуємо його сиропом. 600 – 700 гр великої полуниці потрібно промити та обсушити. (Вибирайте ягоди приблизно однакового розміру.) Розрізаємо ягоди полуниці навпіл. Викладаємо половинки ягід впритул по бортику форми. Викладаємо трохи крему. У центр торта розкладаємо цілу полуницю, як би вдавлюючи ягоди в кремовий прошарок. Зверху викладаємо крем і дуже ретельно заповнюємо кремом проміжки між ягідними половинками. Трохи крему залишаємо для верхнього коржа. Накриваємо другим бісквітним коржем, злегка притискаємо, просочуємо його цукровим сиропом. Зверху наносимо крем, що залишився. Потім забираємо торт у холодильник на ніч.
