Ікра з баклажанів – смачна і дуже популярна закуска, яку готують на зиму. У кожної господині є свій секретний рецепт такої страви. Я хочу поділитися своїм роками перевіреним рецептом баклажанної ікри. Вважається, що найсмачніша баклажанна ікра виходить з запечених баклажанів. Приготування такої закуски може зайняти трохи більше часу, ніж простий рецепт. Але це того варто.
Інгредієнти:
• Помідори-2,5 кг
• Баклажани-1,5 кг
• Перець солодкий-500 гр
• Морква-300 гр
• Цибуля-300 гр
• Олія-100 мл
• Перець гіркий -0,5 стручка
• Цукор-3 ст л
• Соль 1 ст л
• Часник-4 зуб
• Лавровий лист-3 шт
• Духмяний горошок-10 шт
• Оцет 9% – 3 ст л
Приготування:
Баклажани і солодкий перець добре промиваємо. Потім на баклажанах робимо поздовжні насічки ножем, можна просто наколювати виделкою, кому як зручно.
Солодкий перець розрізаємо на дві половинки. Видаляємо серцевину і насіння.
Перець для ікри намагаюся брати більш червоний і товстокорий. Якщо візьмете перець з тонкою кіркою, то при запікання від нього нічого не залишиться.
Деко змащуємо олією і розкладаємо на нього баклажани і перці. Відправляємо овочі запікати в духовку.
Час запікання овочів не питайте. Так як час залежить від величини овочів.
У мене овочі запікалися 10-15 хвилин.
Дістаємо овочі з духовки. Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо на дрібні шматочки.
Те ж саме робимо з перцями.
Дрібно нарізаємо цибулю. Натираємо на великій терці моркву. Все це обсмажуємо на олії
Помідори миємо, робимо надрізи на них. Потім бланшуємо помідори в киплячій воді 1 хвилину. Після чого опускаємо в холодну воду.
В результаті шкірка з помідорів дуже легко відділяється. Помідори ріжемо на дрібні шматочки.
Помідори викладаємо в казан і перетираємо блендером до однорідної маси, і ставимо на вогонь.
Після того як помідори закиплять, додаємо перець, баклажани.
Потім додаємо обсмажену цибулю і моркву. Все перемішуємо і варимо 15 хвилин.
Потім додаємо олію, цукор, сіль, часник, оцет, спеції ( лавровий лист, запашний горошок, гіркий перець ).
Все перемішуємо і варимо ще 10 хвилин.
Ікра з баклажанів готова. Розкладаємо в стерильні банки.
У мене свій метод стерилізації банок. Заливаю крутим окропом на 1/4 банки і прикриваю кришкою.
Залишаю на 10-15 хвилин. Після чого воду зливаю.
З наведеного кількості продуктів у мене вийшло 6 банок – 0,5 мл.
Приємних заготовок!
Якщо вам сподобався рецепт, ставте будь ласка лайки і підписуйтесь на мій канал.
