Маковий рулет з тіста, що тане в роті, виходить правильної округлої форми, завдяки випіканню в папері, тісто ніжне і тане в роті, а начинка має багату палітру смаків і ароматів. Подібна випічка набагато смачніша наступного дня.
Маковий рулет із заварного дріжджового тіста
- Випікання дріжджових рулетів у папері покращує їхню форму, не така розпливчаста, оберігає від пересихання.
- Рулети можна зберігати в папері за кімнатної температури до 2 діб або в холодильнику – до 7 днів.
- Начинки можуть бути такими: з горіхів, сухофруктів, тушкованих яблук, сирна, відвареного м’яса, печінкового паштету, грибна і т.д. Начинка має бути вологою.
- Сметану можна замінити на йогурт.
- Замість цукрової глазурі рулет можна покрити шоколадною помадкою або посипати цукровою пудрою.
Вихід – 2 рулети завдовжки 28 см
Складові:
Пісочно-дріжджове тісто:
- Сметана 15 -20% – 130 г
- Цукор – 40 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Дріжджі пресовані – 10 г або 5 г сухих активних
- Борошно пшеничне – 330 г
- Жовтки – 2 штуки (40 г)
- Масло вершкове 82% – 150 г
- Сіль – 3 г
Макова начинка:
- Мак сухий – 300 г
- Вода питна – 600-700 г
- Горіхи – 50 г
- Цукати – 50 г
- Родзинки – 50 г
- Цедра лимона чи апельсина – 1 ст. ложка
- Білки – 2 штуки (70 г)
- Цукор – 140 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль щіпка
Глазур:
- Цукрова пудра – 80 гр
- Лимонний сік – 10-15 г
Приготування:
Тісто.
1. Сметану з’єднати з пресованим дріжджами, сіллю, ванільним цукром, жовтками та звичайним цукром. Перемішати до однорідності. Продукти можуть бути із холодильника.
2. Просіяне борошно з’єднати з вершковим маслом і розтерти максимально в однорідну крихту. Додати сметанну суміш.
3. Замісити гладке, м’яке тісто, що майже не липне до рук. Накрити миску плівкою і відправити в холодильник на 2-24 години.
4. Тісто поділити на дві однакові частини.
5. Посипати поверхню борошном і розкачати частину тіста приблизно 30×30 см.
6. Викласти половину начинки не доходячи до країв на 1,5-2 см.
7. Згорнути рулет не дуже туго. Защипати краї.
8. Рулет загорнути в папір для випічки з антипригарним шаром, так щоб між заготовкою та папером був невеликий простір до 2 см (товщина пальців долоні). Закрити краї.
9. Укласти рулети на деко швом вниз, залишити при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Тісто підніметься і заготовка прилягатиме до паперу.
10. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 40-45 хвилин.
11. Рулети повністю остудити на решітці, обов’язково відкривши папір з обох боків для виходу вологи
12. Для глазурі поєднати цукрову пудру з лимонним соком до бажаної консистенції.
13. Покрити рулет, за бажанням, посипавши сухим маком.
Макова начинка.
1. Мак залити питною водою чи молоком.
2. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин, періодично розмішуючи
3. Зняти з вогню та залишити на одну годину.
4. Друшляк вистелити щільною тканиною, злити рідину з маку і максимально віджати залишки вологи.
5. Перекласти в ємність та подрібнити до максимально однорідного стану. Якщо немає блендера, то мак пропустити кілька разів через м’ясорубку з найдрібнішою решіткою.
6. Білки кімнатної температури, з’єднати зі щіпкою солі та збити в однорідну масу без великих бульбашок на мінімальній швидкості. Не перериваючи збивання, додати ванільний цукор та звичайний цукор невеликими порціями. Збільшити швидкість міксера до максимальної і збивати доки маса не стане глянцевою і добре триматиметься на вінчиках.
7. До маку додати промиті та просушені родзинки, обсмажені крупно нарізані горіхи, цедру одного лимона або апельсина і цукати. Перемішати.
8. У два прийоми додати білки, ретельно перемішуючи масу.
9. Макова начинка, приготовлена в такий спосіб, не рідка, добре тримає форму і не стікає з лопатки.
