Сьогодні обіцяний рецепт хліба і на даний момент це найвдаліший і найкращий рецепт із усіх мною випробуваних! Завдяки йому ми забули, що таке магазинний хліб! Продукти потрібні найпростіші, а на виході ми отримуємо смачний хліб із хрусткою скоринкою та м’яким, приємним м’якушем.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
У теплу воду (350 мл) додаємо 1 ч. л. цукру та 8 г сухих дріжджів. Перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо на 10-15 хвилин для активації дріжджів.
8 г сухих дріжджів – це 1,5 ч. л.
У миску або чашу міксера висипаємо 500 г борошна, що просіяємо, додаємо 1 ч. л. солі та перемішуємо.
Дріжджі активувалися, виливаємо їх в борошно із сіллю.
Встановлюємо чашу на міксер та замішуємо тісто за допомогою насадки гачок.
Будь-яке тісто можна замісити і руками, але з планетарним міксером це, звичайно, набагато простіше і швидше. Зараз ми змішуємо рідкі та сухі інгредієнти до однорідності, але тут важливо добре розвинути клейковину, тому вимішуємо тісто у міксері 3-4 хвилини, а руками-5-7 хвилин.
Тісто залишається липким – воно тягнеться за пальцями.
Борошно більше не всипаємо, а додаємо 30 мл олії без запаху і ще раз вимішуємо тісто до гладкості та еластичності протягом 3-х хвилин.
Руки та стіл змащуємо олією та перекладаємо тісто на робочу поверхню. Складаємо його конвертиком, згинаючи по черзі сторони до центру та округляємо. Тісто найніжніше та дуже м’яке.
Миску, змащуємо олією, кладемо тісто, накриваємо пакетом і рушником і ставимо в тепле місце на підйом приблизно на 1.20-1.30 год.
Але орієнтуємося не на якийсь час, а на обсяг. Тісто має збільшитись у розмірі в 2,5 рази.
У мене тісто стояло 1,5 год. Знову руки змащуємо олією. Подивіться, яке тісто волокнисте та еластичне!
Робочу поверхню та тісто підпиляємо борошном, ділимо на 2 рівні частини. У нас вийде 2 буханці хліба. Кожну частину округляємо, підкачуємо та накриваємо пакетом. Залишаємо кульки на 15-20 хвилин.
Після цього, одну частину тіста прибираємо поки що убік. Не забуваймо накрити пакетом, щоб не завітрювалося. А цю присипаємо борошном і розтягуємо руками убік.
Тонко робити не потрібно, тісто має залишитися завтовшки не менше 1 см.
Потім складаємо всередину краї тіста, тепер загортаємо центральну частину і таким чином повторюємо, поки не скрутимо все тісто в рулет.
Добре защипуємо шов і перевертаємо заготівлю швом униз. Так само і формуємо другий буханець хліба. Краї біля заготовок робимо витягнутими.
Перекладаємо їх на деко, застелене папером для випічки. Накриваємо пакетом та рушником і залишаємо на вистоювання на 15-20 хвилин.
Щоб хліб мав хрумку скоринку, змащуємо поверхню простою водою, але воду беріть кімнатної температури і зверху посипаємо через сито борошном.
Лезом або тонким гострим ножем робимо по одному глибокому надрізу ближче до краю. І я вирішила ще поекспериментувати та зробила на хлібі малюнок, але розрізала вже не так глибоко.
Все, ставимо хліб випікатися в заздалегідь нагріту до 220 градусів духовку на 20-25 хвилин. Режим: верх-низ без конвекції.
І ви тільки подивіться, який вийшов хліб рум’яним та гарним! Дістаємо його з духовки і даємо охолонути до теплого стану. Це той хліб, який хочеться пекти щодня!
Він м’який, повітряний, з апетитною рум’яною скоринкою та вологим, ніжним та крупнопористим м’якушем. На смак дуже схожий на чіабатту. Рецепт простий, і він вийде у всіх, навіть у тих, хто пектиме домашній хліб уперше.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- вода – 350 мл
- цукор – 1 ч. л. (5 г)
- дріжджі сухі – 1,5 ч. л. (8 г)
- сіль – 1 ч. л. (5 г)
- олія – 30 мл
- борошно – 500 г
Додатково:
- вода – для змащування
- борошно – для посипання
