Це улюблене варення моїх дітей. Вони люблять густе, брутальне, в жодному разі не рідке варення на шматок білого хліба, та ще й на масло вершкове викласти…ммм)
Або до сиру або йогурту додати, та хоч в манну кашу підкласти — чиста насолода. Приготувати — простіше простого. Просто не треба поспішати. Терпіння — і все буде добре.
Рецепт отримала четверть століття тому на лекції вчених, що спеціалізуються на ягідних рослинах, для садівників і городників. І це не єдиний рецепт, який я тоді придбала, але один з улюблених.
Це варення я варила з суміші білої ананасної і червоної суниці з додаванням дрібної садової білої полуниці ( правильно, звичайно ж, садової суниці. Насправді ягоди можуть бути будь-якими.
Для приготування цього варення важливо, щоб варення швидко охолоджувалося, тому для однієї порції потрібно брати не більше 1,3 кг ягід і використовувати ємність не більше 2 літрів.
Інгредієнти:
- 1 кг ягід щільних, без пустот, можна недозрілих
- 1,1-1,2 кг цукру
- 1-2 щіпки лимонної кислоти
Приготування:
Ягоди викладаю в ємність і засинаю 3/4 від загальної кількості цукру. Залишаю в прохолодному місці на 1 добу. Ягоди дадуть сік і ущільняться. На наступний день доводжу ягоди до кипіння, помішуючи, на повільному вогні кип’ячу не більше 3 хвилин.
Піну не знімаю, але ще деякий час після зняття каструлі з вогню обережно перемішую, щоб добре “обварити” ягоди з усіх боків. Охолоджую і накриваю кришкою. Залишаю на добу.
Перед другим варінням висипаю решту цукру, висипати потрібно тільки в холодне варення, інакше у варенні з’явиться коричневий відтінок і присмак паленого цукру.
Кладу щіпку лимонної кислоти. Вона надає варенням яскравий колір і робить смак більш збалансованим. Варю хвилин 20 на повільному вогні, помішуючи і знімаючи пінку.
Наступний, і найчастіше останній, раз варю через 2-3 години після повного охолодження маси. Якщо варення вже досить густе ( воно повинно при нахилі посуду повільно перетікати ), то цукор можна не додавати.
Якщо варення рідке, то можна додати 2 ст. л. цукру і ще 1 щіпку лимонної кислоти, щоб попередити зацукрювання і зберегти колір. Варю ще 15-20 хвилин, знімаючи піну.
Якщо все зроблено правильно — Ви зрозумієте це відразу: варення буде кипіти з характерним “пихкаючим”, “плюхаючим” звуком. Злегка охолодившись, варення при нахилі перетікає дуже повільно і залишається “монолітним”.
Якщо варення рідкувате — через годину після охолодження знову нагріваю і проварюю буквально 3-5 хвилин на повільному вогні або 1-2 хвилини на середньому.
Варення перекладаю в сухі прогріті банки теплим, щоб желірування тривало в банці. Закупорю після охолодження.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто і смачно.
