Сьогодні хочу з вами поділитися секретом приготування домашнього хліба – чіабатта. Покажу як зробити його пишним із хрусткою скоринкою та пористою структорою. Після цього домашнього хліба ви не захочете купувати в магазині.
Приготування займає всього 20 хвилин вашого часу, все інше це очікування, але воно того варте, повірте.
А також наприкінці статті ще додатково зробимо з чіабаттою, пару хрумких брускетт з парою начинок, це буде приголомшливо, ну що погнали!
Інгредієнти:
- Борошно: 400 гр.
- Вода: 300 мл.
- Дріжджі живі: 12 г (якщо сухі, то 4 г)
- Оливкова олія: 40 мл.
- Цукор: 1 ч. л.
- Сіль: 1 ч.л.
Приготування:
Нам знадобиться висока та широка ємність, можна як в мене контейнер.
Вливаємо до нього 300 мл. трохи теплої води та живі дріжджі 12 г. Саме для хліба я використовую живі, з ними аромат і смак небагато відрізняється, а також пори будуть більшими. Розминаємо, поки вони повністю не розчиняться, тепер додаємо 40 г оливкової олії, чайну ложку цукру, чайну солі, перемішуємо.
А потім просіюємо 400 г борошна і замішуємо все лопаткою, зіскребаючи з усіх кутів до однорідного липкого тіста.
Накриваємо рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 2 години.
Ось дивіться, яка вже структура у тіста.
Тепер беремо воду, злегка змочуємо руки, щоб нічого не прилипало, і ось таким чином розтягуючи тісто складаємо конвертом, спочатку воно може рватися, але в наступні рази буде краще. Таким чином, потрібно зробити з усіх 4 сторін. І також накриваємо рушником і залишаємо ще на 30 хвилин.
Потім повторюємо все те саме, складаємо конвертом з 4 сторін, вже тягнеться краще, тому що в ньому розвивається клейковина і залишаємо ще на 30 хвилин під рушником.
А востаннє 3 рази залишаємо на 40 хвилин.
Тепер злегка присипаємо стіл борошном і не торкаючись тіста, перевертаємо контейнер, тісто повинне саме впасти в борошно і присипаємо ще зверху. Тісто має бути як пух.
Тепер я беру ось такий пластиковий маленький шматель, ним дуже зручно працювати з тістом, присипавши шпатель борошном злегка підрівнюємо з усіх боків до більш рівного квадрата.
Потім ділимо на 2 або 4 частини (квадрати), як вам більше захочеться.
Вам потрібно акуратно взяти з двох сторін і перекласти на деко застелене пергаментом.
Потім накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на фінальні 30 хвилин, щоб чіабатта ще трохи збільшилася.
Цим часом можна вже включити духовку на 240 градусів, режим верх низ, бажано з конвекцією.
Відправляємо випікатися на 15 хвилин, знизу налийте трохи води, щоб скоринка стала хрусткою, за рахунок пари. А також це зробить хліб більш пористим.
А потім зменшуємо нагрівання до 200 градусів та випікаємо ще 15 хвилин. Воду вдруге лити не треба.
Ви тільки подивіться на цю красу, а який аромат гарячого хліба, думаю всі в дитинстві любили ходити за свіжим буханцем у пекарню і просто з’їдати все дорогою додому, поки гаряченьке.
Чіабатта повинна повністю охолонути, краще це робити на решітці, щоб на дні не утворився конденсат.
Дивіться, який чудовий розріз.
До речі, готову Чіабатту можна загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку, а коли знадобиться просто запекти трохи в духовці, вийде як свіжа.
А тепер приготуємо з нею бомбічні брускетти, начинок існує безліч, я вам покажу кілька з них.
Товщина шматочка має бути приблизно 1,5-2 см.
Викладаємо на суху сковороду та на середньому вогні підсмажуємо з двох сторін до золотистого кольору.
Для смаку та аромату натираємо шматочки зубчиком часнику з двох боків.
Перша у мене буде з сиром рікотта та соковитим томатом.
Беремо трохи червоної цибульки і ріжемо дрібним кубиком, так само дрібно кріп, додаємо це все до рікотти і щіпку солі і викладаємо на листочки салату.
А зверху соковитий томат, ріжемо його великим кубиком.
Обов’язково щіпку морської солі можна ще прикрасити зеленою цибулькою.
А Другу я зроблю з вершковим сиром хохланд, слабосолоним лососем та слайсами огірка, прикрашаємо кропом та кунжутом
Ну, хіба не краса…
Я запевняю вас, нічого смачнішого ви просто не куштували.
Я дуже рада, що були зі мною та дочитали цю статтю до кінця. Підписуйтесь на мою сторінку, сподіваюся вам сподобався цей рецепт, печіть, радуйте свою сім’ю домашніми смаколиками.
