Овочевий салат з баклажанами на зиму
Це рецепт, який вимагає деякого часу та зусиль, але, повірте, результат того вартий. Салат стоїть без холодильника в умовах міської квартири та взимку до будь-якого гарніру, або і спокійно замінює гарнір на вечерю.
До того ж, овочі всі сезонні щось виросло на грядках, а щось куплено на ринку не дорого.
Інгредієнти:
- Баклажани 2 кг
- Морква 1 кг
- Цибуля 1 кг
- Перець 1 кг
- Помідори 1 кг
- Олія без запаху ~ 1 склянка
- Сіль 1 ст. л.
- Цукор 3 ст. л.
- Оцет 9% 150 мл
Приготування:
Потрібно 2 кілограми баклажанів і по кілограму моркви, цибулі, солодкого перцю та помідорів.
Баклажани ріжемо великими шматками. У різні роки я іноді їх чищу, а іноді, як цього року залишаю зі шкіркою. Баклажани можна замочити на півгодини у підсоленій воді для виходу гіркоти.
Я цього не роблю, давно мені не зустрічалися баклажани з гіркотою.
Морквину тремо на тертці, цибулю ріжемо півкільцями. На усі овочі знадобиться близько склянки олії без запаху. Звичайно, велика її частина піде на обсмажування баклажанів.
Пасеруємо цибулю з морквою на олії.
За цей час робимо пюре з помідорів та перцю. Баклажани обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.
Пюре доводимо до кипіння, опускаємо моркву та цибулю, додаємо баклажани. Доводимо до кипіння, солимо і пробуємо за смаком. Я додаю три столові ложки цукру. У мене солі йде десь 1 столова ложка з гіркою.
Варимо 20 хвилин. Додаємо 150 мл оцту 9%, варимо ще 5 хвилин.
Розкладаємо по стерилізованих банках, укутуємо на ніч ковдрою.
Цей овочевий салат не тільки смачний, а й гарно виглядає на столі.
