Цей простий рецепт баклажанів без стерилізації стане справжньою знахідкою для любителів зимових заготовок. Баклажани в поєднанні з перцем і часником виходять настільки смачними, що з’їдаються першими.
Інгредієнти
- Баклажани — 3 кг
- Перец болгарський — 2 кг
- Часник — 100 г
- Острый перец — 1 шт. за смаком
- Масло рослинне — 200 мл
- Цукор — 75 г (3 ст. ложки)
- Сіль — 30 г (1 ст. ложка)
- Оцет 9% — 70 мл
Виходить 9 банок по 500 мл. Час приготування: 1 година 30 хвилин
Приготування
Баклажани нарізаємо кружками, посипаємо сіллю і перемішуємо. Накриваємо і залишаємо, щоб вони просолились і віддали зайву вологу.
Болгарський перець очищаємо і пропускаємо через м’ясорубку разом з гострим перцем, якщо хочемо.
Баклажани віджимаємо від соку в дуршлагу, можна промити під проточною водою.
В широкій каструлі розігріваємо половину рослинного масла, додаємо половину баклажанів і обжарюємо на максимальному вогні 10 хвилин. Перекладаємо в миску.
У каструлю додаємо залишки баклажанів і вливаємо решту олії. Обжарюємо ще 10 хвилин, потім перекладаємо в миску.
В каструлю з баклажанами вливаємо перекручений перець, додаємо сіль і цукор, перемішуємо. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин.
Додаємо баклажани, акуратно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин, щоб соус булькав.
Поки баклажани тушкуються, дрібно нарізаємо часник. Періодично перемішуємо баклажани.
Через 20 хвилин після закипання додаємо часник і вливаємо оцет. Перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин під закритою кришкою.
Розкладаємо баклажани по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки.
Перевертаємо банки на кришки, накриваємо чимось теплим і залишаємо охолоджуватися.
Зберігання
Зберігати при кімнатній температурі
Порада
Цей салат можна зберігати при кімнатній температурі, що робить його ідеальним для зимових заготовок.
