Духовку вмикаю розігріватися до 170 °С.
Приготування:
Білки відокремлюю від жовтків. До білків додаю щіпку солі. Збиваю до поя
ви піни, потроху підсипаючи цукор збиваю до стійких піків. Додаю ванільний цукор.
Білкова піна повинна добре тримати форму або в стійкі піки. Це основа успішного бісквіту.
По одному підмішую жовтки.
*У планетарному міксері можна не розділяти яйця, а збивати разом до стійкої яєчної піни.
Борошно змішую з крохмалем і в два прийоми підмішую до збитих яєць.
Перемішую лопаткою акуратно, немов складаючи тісто, щоб максимально зберегти легкість.
Перекладаю тісто у форму. Форма у мене діаметром 22 см, дно потрібно застелити пергаментним папером. Боки форми не змащую, це важливо. Бісквітне тісто має триматися за борти форми.
Розрівнюю.
Випікати бісквіт потрібно при 170 °С – 45 хвилин.
*Духовку під час випікання відкривати не можна. Готовність можна перевірити зубочисткою, вона має виходити без залишків сирого тіста.
Перевертаю бісквіт остигати на решітку. Коли бісквіт охолоне, підрізаю його по краю форми тонким та гострим ножем.
Замотую в харчову плівку і прибираю в холодильник або прохолодне місце щонайменше на 2 години. За цей час бісквіт стабілізується і його зручніше розрізати на коржі. Бісквіт можна спекти заздалегідь.
Бісквіт розрізаю на три коржі. Я розрізаю ножем для хліба із зубчиками. Спочатку підрізаю по колу, а потім заглиблююсь до центру.
БІСКВІТ:
- 5 яєць С1
- 160 гр. цукру
- 120 гр. борошна
- 40 гр. крохмалю
- 8 гр. ванільного цукру
Вдалої випічки!
