Ділюсь рецептом дуже смачного та ніжного торта «Ведмедик на півночі». Це сметанний торт, який дуже просто готується, а виходить просто найніжнішим!
Торт готується зі сметанних коржів та сметанного крему. З цієї кількості інгредієнтів торт виходить дуже великим тортиком, але при цьому досить бюджетною. Тож його можна приготувати на будь-яке свято, думаю гості будуть раді такому торту!)
Інгредієнти:
🍰Тісто:
- Сметана – 300 гр
- Цукор – 150 гр (склянка 200 мл: 2/3 склянки)
- Вершкове масло – 85 гр
- Борошно – 470 гр (склянка 200 мл: 3 склянки)
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Какао – 30 гр ( 2 ст. л.)
🥛Крем:
- Сметана – 1000 гр
- Цукрова пудра – 170 гр (склянка 200 мл: 1 повна склянка)
🍫Крем для прикраси:
Для темного крему:
- Темний шоколад – 150 гр
- Вершки – 225 гр
Для світлого:
- Вершковий сир – 150 гр
- Вершки – 150 гр
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
📏Розраховано на торт діаметром 20 см.
✅ Вага торта 1950 г без декору. З декором більше 2500 гр.
Для того щоб тортик був більш бюджетнішим прикрасьте його за бажанням!
Приготування:
Спочатку приготуємо тісто для коржів. Для цього до 300 гр сметани додаємо 150 гр цукру та 85 гр розтопленого вершкового масла. І добре перемішуємо їх.
Сметану для тіста можна брати не дуже жирну, у мене наприклад 15%. Вершкове масло я додаю тепле, тому цукор добре розчиниться.
Заздалегідь я просіяла все 470 г борошна. З цієї кількості потрібно 1 ст. л. – це 30 гр, перекласти окремо, її ми додамо трохи пізніше.
Тепер невелику частину борошна висипаємо у тісто.
І також додаємо 1 ч.л. розпушувача.
І вмішуємо їх у тісто. Тут важливо додавати борошно саме частинами, тому що потрібно досягти правильної текстури тіста.
Воно має бути дуже м’яким, в’язким і злегка воно має липнути до рук.
Тепер ділимо його на 2 однакові частини. Я точно зважую, але можна і на око поділити. Перекладаємо в окремі ємності.
В одну частину тіста просіюємо 30 г какао порошку. І добре вмішуємо його.
Какао у вже густе тісто досить складно вмішується, тому можна додати пару столових ложок води. Додайте спочатку зовсім небагато, а якщо знадобиться додайте ще.
Тісто в результаті має вийти дуже м’яким, однорідним і до рук воно не липне.
Так само додаємо в другу частину тіста 30 г борошна, які ми відкладали. І також вмішуємо їх у тісто.
Спочатку борошно теж погано вмішуватиметься, але ви продовжуйте, в результаті має вийде дуже м’яке тісто. До рук воно теж липнути не повинно.
Тепер кожен шматок тіста потрібно підлити на 3 частини. У результаті в нас вийде шість коржів.
Їх потрібно округлити та викласти на тарілку. Для точності я зважую їх, щоб вони були однакові, але можна і на око. У сумі вийде 3 шоколадні коржі та 3 світлі.
Якщо у вас є час, краще коржі накрити зверху плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Потім пергамент і тісто злегка присипаємо борошном. І розгортаємо його в коло потрібного діаметра.
Я торт робитиму діаметром 20 см. Розмір коржу я перевіряю кільцем, якщо маленький тоді розкачую ще. Головне робіть коржі трохи більше потрібного діаметра, тому що при випіканні вони трохи стягуються.
Потім густо наколюємо корж вилкою, щоб при випіканні він не здувався.
Випікаємо коржі в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 10 хвилин.
Я щоб не гаяти час, поки один корж випікається, готую наступний.
Готовий корж після випічки буде дуже м’яким, і при натисканні трохи пружинитиме. А по краях він має трохи підрум’янитися.
Обрізаємо потрібний діаметр коржа кільцем або за допомогою кришки або тарілки. Обрізати раджу поки що коржі ще теплі, тому що при охолодженні вони стають твердішими.
Обрізки з коржів можна зібрати та пустити їх на крихту. Але якщо ви як я захочете прикрашати торт кремом, тоді розкачуйте коржі так, щоб було якнайменше обрізків.
Коржі остигають досить швидко, тому можна одразу приготувати крем. Для цього беремо 1 кг сметани і додаємо в неї 170 гр цукрової пудри і добре перемішуємо.
Сметану для крему я беру 20%, але також можна взяти і більшу жирність, або навпаки меншу. Тільки тоді заздалегідь сметану відважити на сито, щоб з неї стекла зайва сироватка і вона стала стабільнішою. Також і з кількістю цукрової пудри, з цією кількістю крем виходить з невеликою кислинкою, якщо ви любите посолодще, тоді додайте більше цукрової пудри.
Тепер збираємо торт. На низ я кладу шоколадний корж, а потім їх чергуватиму. Обертаю його кільцем. І виливаю крем.
Раджу торт обов’язково збирати у кільці чи формі. Тому що крем у нас досить рідкий, і без кільця він може весь витекти з торта, а так добре зафіксується в ньому. Також для своєї зручності я обернула навколо ацетатну стрічку.
Крем я зважила і на кожен корж виливаю однакову кількість. Приблизно у мене йде по півтора половника крему.
Останнім я викладаю світлий корж. І виливаю рештки крему на нього.
Вирівнюємо його зверху, а потім накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник хоча б на 6 годин, але краще буде залишити його на ніч, так він краще просочиться.
Для прикраси торта я зроблю 2 креми. Першим це буде шоколадний ганаш. Для цього я в 225 г жирних гарячих вершків висипаю 150 г темного шоколаду, даю йому розтанути. А потім пробиваю занурювальним блендером до однорідності.
Потім накриваю його плівкою в контакт та прибираю на стабілізацію в холодильник. Зазвичай на це йде години 3-4.
Після того, як маса застигла. Я збиваю її на високій швидкості міксера до пишної повітряної маси.
А для другого крему я зроблю трохи крем-чізу на вершках. Для цього до 150 г холодного вершкового сиру додаю 2 ст. л. цукрової пудри, перемішую їх.
А окремо на середній швидкості міксера збиваю 150 г холодних жирних вершків до стабільності.
Потім до вершків додаю сир і добре перемішую їх.
Окремо я відкладаю невелику частину крем-чізу.
І додаю до нього трохи збитого ганашу, а потім добре перемішую їх.
У результаті у мене вийшло 3 стабільні креми різних кольорів. Білий, світло-коричневий та темний.
Креми для прикраси готові. І також торт уже досить постояв у холодильнику. Як бачите після застигання, торт добре тримає форму.
У мене є невеликі порожнечі у торті, я їх замазую невеликою кількістю крем-чізу. Якщо ви як я прикрашати торт не будете, тоді можете просто змастити боки торта сметанною та посипати крихтою.
Для відсадки трояндочок на торті я беру таку зубчасту насадку, її номер К853.
Ну і тепер приступаємо до прикраси, у мене, на жаль, тільки одна така насадка, тому я по черзі відсаджую такі трояндочки в рандомних місцях. Спочатку із темно-коричневого крему.
А потім відсаджую поруч із ним у рандомних місцях світло-коричневий крем.
Та й потім крем-чіз. Для такого декору потрібно взяти дуже стабільні креми, щоб вони не пливли на боках торта.
Ну, а якщо ви не захочете прикрашати торт як я, тоді як я вже казала можете боки торта змастити сметанною, і посипати його зверху крихтою із залишків коржів.
Після прикраси тортик можна відразу різати, або прибрати його на кілька годин у холодильник. Торт ріжеться дуже легко, за ніч він дуже добре просочився.
Ось такий виходить симпатичний торт не лише зовні, а ще й усередині.
Тортик дуже м’який, ніжний, він у міру солодкий, навіть навпаки є невелика кислинка і навіть гіркуватість від ганашу на темному шоколаді, мені таке поєднання смаків подобається. Впевнена такий тортик вам сподобається.
Тому спробуйте його та пишіть у коментарях як вам. Мені буде дуже цікаво дізнатися про вашу думку і ваше враження від нього ⁇ ️
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
