Привіт! Раптом і ви захочете спекти високі, пишні, дуже смачні булочки «СПЕЧИ НАС» на заварній основі! Не лякайтеся, це не складно! У цих булочках три родзинки: заварна основа, сухі вершки або пудинг / що надають особливий смак і аромат випічці, і найважливіше: величезним плюсом є те, що ці булочки ну дуже довго не черствіють! Пишність та невагомість булочок зашкалюють! Вони неймовірні!
Інгредієнти:
Борошняна (хлібна) заварка:
- ✨Борошно – 60 г
- ✨Молоко або вода – 250 мл
Інгредієнти основного тіста:
(Всі продукти мають бути кімнатної температури, молоко теплим 36-38 С)
- ⭐️Борошно – 650 г в заміс + 60 г в опару
- ⭐️Сухе молоко або вершки (порошок) – 1 ст. л. (Не обов’язково)
- ⭐️Дріжджі живі – 30 г (сухі 10-12 г)
- ⭐️Цукор – 100-150 г в заміс + 1 ч. л. в опару
- ⭐️Ванільний цукор – 10 г або ванілін
- ⭐️Сіль – 1 ч. л. (Не повна)
- ⭐️Молоко – 200 мл
- ⭐️Яйця – 2 шт.
- ⭐️Вершкове масло – 90 г кімнт. темпер.
- + Борошняне заварювання
- Небагато молока – промазати булочки
Рецепт приготування:
Приготуємо борошняну (хлібну) заварку. У сотейнику з’єднуємо молоко (або воду) і борошно, перемішуємо, ставимо на маленький вогонь, помішуючи, доводимо до кисільного стану, коли від ложки почнуть з’являтися борозенки – знімаємо з вогню. Можуть залишитися грудочки, при замісі вони розійдуться. Після остигання заварка готова до подальшого застосування або ставимо в холодильник, вона може зберігатись до 3-х днів. Є твердження – якщо борошняна (хлібна) заварка настоїться, то випічка матиме приємний аромат.
До теплого (t 36-38 С) молока додаємо дріжджі, цукор і борошно, перемішуємо, залишаємо на столі до появи дріжджової шапки. На це піде до 20 хвилин залежно від температури повітря та якості дріжджів.
У чашу міксера просіюємо борошно, додаємо цукор, ванільний цукор, сіль, яйця, дозрілу опару та борошняну (хлібну) заварку. Якщо заварити з холодильника, то дати їй прийняти кімнатну температуру. Також, для аромату, можна додати сухе молоко або сухі вершки (у порошку), але можна обійтися.
Місимо тісто на середній швидкості одну хвилину, борошно має ввібрати всю вологу.
Додаємо м’яке вершкове масло та продовжуємо місити тісто на середній швидкості близько 15 хвилин. Тісто не відставатиме від стінок чаші і збиратиметься в грудку. Повинно вийти м’яке і трохи липке тісто.
Якщо все ж міситимете руками, то можливо, захочете додати ще борошна, підсипайте звичайно, нічого страшного, але враховуйте, чим більше борошна в тісті, тим щільніше виходить випічка.
Вимішане тісто ставимо в тепле місце на годину-півтори для вистоювання. Тісто має збільшитися втричі.
Посуд з тістом перевертаємо і вивалюємо тісто на припилений борошном стіл. Загальна вага тіста близько півтора кілограма, ділимо його, на розсуд, на шматочки 80-120 грам. Округлюємо, накриваємо і залишаємо на 10 хвилин, так клейковина розслабиться і тісто не чинитиме опір при формуванні булочок. Булочки можна зробити будь-якої форми. Я розкотила кульку в довгий коржик і скрутила, вийшла довгаста булочка.
Викладаємо булочки у форму, обов’язково з бортиками, змащену вершковим маслом, накриваємо і залишаємо для вистоювання на 40-50 хвилин.
Булочки, що відстоялись, промазуємо збовтаним яйцем або молоком, ставимо в розігріту духовку, випікаємо при t 180 С градусів, до готовності.
Спечені гарячі булочки промазуємо шматочком вершкового масла, так вони будуть ще ніжнішими, м’якшими, а колір яскравішим. За бажання можна присипати цукровою пудрою.
Булочки виходять настільки м’якими, що не передати словами! Величезним плюсом є те, що ці булочки, ну дуже довго, не черствіють.
