Друзі, поспішаю поділитися з вами, на мій погляд, найвдалішим рецептом сирної запіканки. Борошно тут не використовується, а запіканка виходить настільки ніжною та смачною, що спробувавши її, ви навряд чи захочете готувати інакше.
У складі самого рецепту немає нічого незвичайного — прості та доступні продукти. Тут вся справа у технології замісу. А замість борошна використовується манка, яка надає текстурі запіканки пухкості.
Інгредієнти:
- ✔Сир — 500 г
- ✔Сметана (у мене 15%) або жирний кефір, йогурт —500 г
- ✔Яйця — 4 шт.
- ✔Цукор — 150 г (можна більше, за смаком).
- ✔Манка — 100 г.
- ✔Крохмаль — 1 ст. л. з гіркою.
- ✔Сіль — ¼ ч. л.
- ✔Розпушувач —10 г.
- ✔Ваніль або інший ароматизатор — за бажанням.
- ✔Я додавала в запіканку 100 г родзинок та 100 г кураги. Можна нічого не додавати.
Приготування:
Спочатку відокремлюємо білки від жовтків. Додаємо їх до сиру. Вливаємо туди сметану.
✅Замість сметани можна використовувати кефір, але краще, щоб він був пожирніше і не кислим. Також можна змішати сметану із кефіром 50/50.
Відразу кладемо сіль, розпушувач, крохмаль та ваніль. Ванільний цукор можна замінити будь-яким іншим ароматизатором. Також можна додавати цедру лимона чи апельсина.
Я перетерла всі інгредієнти блендером, тому що сир у мене був крупнозернистий. Якщо у вас сир пастоподібний — просто добре перемішайте масу.
Потім додаємо манку, перемішуємо і прибираємо суміш убік на час, поки збиватимемо білки.
Білки збиваємо із цукром до стійких піків. Цукор додаємо невеликими порціями. Не забувайте — щоб білки збилися добре, посуд має бути абсолютно сухим, а самі білки — охолодженими.
Тепер з’єднуємо обидві маси, потроху додаючи збиті білки до сирної маси. Рухи при перемішуванні мають бути круговими, щоб маса зберігала пишність.
Наприкінці я додала в масу родзинок та дрібно порізану курагу.
Виливаємо «тісто» у форму. У мене прямокутна форма 29х21 см. Якщо візьмете меншу форму, то запіканка буде високою. Я завжди використовую силіконізований пергаментний папір — до нього ніколи нічого не липне.
Випікати при t 180°С в середньому 45 хв. Точний час випікання завжди залежить від особливостей вашої духовки.
Готову запіканку остудити і виймати з форми. Прикрасити — за бажанням.
