Ще один рецепт торта з мого дитинства. Готували його завжди на свята, коли чекали багато гостей. Він був великим, високим та дуже смачним! Напевно, хтось із господиньок точно згадає цей торт. “Ванька кучерявий” – це бісквітні коржі, заварний крем із вершковим маслом та прикраса з бісквітної крихти. Рецепт торта зменшила вдвічі, так як оригінальний обсяг нам занадто великий.
Інгредієнти:
Зберігаємо рецепт на торт діаметром 20 см, висотою 8,5 см, вагою 1,55 кг:
Ванільний бісквіт:
- 4 яйця (С1)
- дрібка солі
- 120 г цукру
- ванілін
- 100 г пшеничного борошна
Шоколадний бісквіт:
- 4 яйця
- 120 г цукру
- ванілін
- дрібка солі
- 80 г пшеничного борошна
- 1 ст. л. з гіркою какао-порошку
Крем:
- 2 яйця
- 220 г цукру
- 400 мл молока
- ванілін
- 350 г вершкового масла (зменшена кількість порівняно з початковим рецептом)
Приготування:
Ванільний бісквіт. Яйця починаємо збивати із щіпкою солі до появи піни.
Додаємо цукор та збиваємо до білої пишної маси на середній швидкості міксера близько 7-10 хвилин.
Додаємо борошно і акуратно перемішуємо лопаткою знизу вгору.
Переливаємо тісто у форму для випікання. Я випікала у формі 22 см, потім обрізала коржі формою 20 см. Обрізки пішли на крихту для прикраси.
Випікаємо при 180 ° С близько 25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою.
Дістаємо з духовки, виймаємо з форми і повністю остуджуємо на решітці.
Шоколадний бісквіт. Готуємо також, як і ванільний. Тільки борошно перемішуємо із какао-порошком.
Заварний крем. Яйця добре перетираємо із цукром.
Додаємо ванілін та гаряче молоко. Ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
Знімаємо з плити, накриваємо плівкою в контакт і даємо охолонути до кімнатної температури. Крем буде рідким, нехай вас це не бентежить.
Збиваємо вершкове масло кімнатної температури. Частками додаємо крем та збиваємо до однорідної маси. Якщо у вас масло почне згортатися, значить спочатку була різниця в її температурі з кремом. Щоб виправити ситуацію, відкладіть 3-4 ст. л. крему з маслом в окрему ємність і підігрійте в мікрохвильовій печі. Теплу суміш перекладіть назад до всього крему та збивайте. Температура вирівнюється і крем набуде однорідної консистенції. Готовий крем накрийте плівкою і заберіть на 1 годину в холодильник.
Складання торта. Кожен бісквіт розрізаємо на 2 коржі. Крихти та обрізки залишаємо для обсипання торта.
Коржі промазуємо кремом, укладаючи один на один. Чергуємо шоколадний корж із ванільним. Просочуйте коржі на власний розсуд. До цього торта добре підійде просочення з молока з цукром.
Якщо збираєте в кільці, залиште трохи крему для подальшого покриття боків торта. Якщо без кільця, можете відразу промазати боки торта кремом.
Забираємо торт у холодильник на ніч.
Наступного дня дістаємо торт. Покриваємо боки кремом, прикрашаємо бісквітною крихтою та подаємо до столу.
